La conservació és una manera ràpida de conservar grans quantitats d'aliments.
"Menjarem el que puguem i congelem el que podem, i el que no podem, podem" és una paraula a la meva família.
La guia completa de conservació domèstica de l'USDA és la bíblia de la conserva segura. Si es fa bé, els aliments enllaunats encara poden menjar-se de manera segura després de 100 anys.
Io demostra a "Fort Awesome" a Berkeley CA. Altres il·lustracions són de l’USDA
Subministraments:
Pas 1: per què fer canning?
"Manteniu-lo calent, mantingueu-lo fred, o no la mantingueu" és una altra paraula a la família.
Aquest gràfic de l’USDA mostra per què és un bon consell. Els microorganismes que fan malbé l'aliment no viuen bé a altes i baixes temperatures.
La conservació és una manera de preservar els aliments a temperatura ambient. Funciona mitjançant la cocció dels aliments i els recipients a altes temperatures per matar microorganismes i segellar el pot perquè no entrin altres nous.
Els aliments enllaunats correctament són segurs. Els aliments enllaunats incorrectament poden causar intoxicació pel botulisme dels bacteris Clostridium Botulinum. El nom prové de la paraula llatina "sausage", "botula". (Wpedia)
Les espores d’aquest bacteri estan presents gairebé a tot arreu. Poden sobreviure a una mica d’ebullició. Creixen en un entorn anaeròbic, com ara un pot segellat, que produeix una toxina nerviosa. No poden manejar la seva acidesa per sota de ph4.6, oxigen o una temperatura humida per sobre de 250f.
Les claus per a la conservació segura dels aliments són el pH, el contingut d’humitat, la temperatura de cocció, la pressió, el temps, els procediments estèrils i el bon segellat.
Pas 2: Aconsegueix massa menjar
Io fa marmelada de kiwi.
Aquesta és una bona opció perquè el kiwi és àcid. Amarg = acidesa = baix pH. Les espores de bacteris de Clostridium Botulinum no poden sobreviure amb aliments amargs. A continuació, es mostra el pH aproximat d’una varietat d’aliments.
Envasar una gran quantitat pren tant temps com enllaunar una mica. Així que fes molt.
Correcció: Io diu que la seva recepta diu no duplicar la recepta ni fer lots més grans, o no es configurarà correctament. En aquest cas, feu diversos lots!
Pas 3: la importància del "PH"
Aquest gràfic de l’USDA mostra el pH dels aliments comuns. El botulisme s'evita amb un pH de 4,7 o inferior (àcid).
Els aliments àcids es poden conservar a les temperatures de l'aigua bullint.
Els aliments amb àcids baixos han de ser en conserva a la pressió o cal afegir àcids per reduir el pH. Àcid cítric
(suc de llimona), àcid ascòrbic (vitamina C), àcids acètics o àcids làctics són bones opcions d’àcids alimentaris que poden reduir el pH dels aliments.
Pas 4: cuina-ho
Bulliu les coses durant 3 o 5 minuts.
Cantar "Bulliu aquesta taca de pols! Bulliu aquesta taca de pols". igual que en el llibre "Horton Hears a Who" de Dr. Seuss, 1954.
Pas 5: tindreu l'empresa
Ara tothom vindrà i començarà a cuinar, simplement per divertir-se. Nathan fa galetes per als seus companys d’una empresa important. Es necessita molta mantega per fer tantes galetes.
Pas 6: Esterilitzeu les gerres i les tapes
Aconseguiu la papallona McQueen i bulliu l'aigua a les cassoles més grans que tingueu. Vas a esterilitzar tot. Comenceu amb els flascons i les tapes.
Quan els tingueu netes, però no estèrils. Assegureu-vos que estan completament submergits sota l’aigua. Bulliu durant 10 minuts si sou al nivell del mar i un minut per cada 1000 metres d’elevació sobre el nivell del mar.
Pas 7: Altitud i temperatura d’ebullició
Si us trobeu a la part superior de la muntanya, l’aigua més tardana fa bullir a 156 F (wpedia) a causa de la baixa pressió atmosfèrica.
Definitivament, necessitareu un consumidor de pressió per fer que la vostra aigua estigui prou calenta com per esterilitzar els pots.
Pas 8: Ompliu els flascons
Barrejar la bondat calenta a les gerres.
Si alguna cosa arriba al llavi de la gerra, netegeu-la amb cura de manera que la tapa s’ajudi bé.
Deixeu una mica d'aire a la part superior.
Quan l’aire es refreda més tard, es contractarà un buit.
Això farà que la tapa vagi a "fer un ping" i que succione cap a dins.
Més endavant, quan obriu el flascó, comproveu que la tapa encara està aspirada. Quan obriu la tapa, escolteu l'aire que aspira mentre la tapa s'enfonsa. Aquest és el so segur que fa el menjar enllaunat.
Si això no passa, significa que no va ser segellat correctament. Tenir por.
Si la tapa s’aboca, esteu en problemes.
Potser heu obtingut una barreja de bruixot de botulisme embriagador. Llençar a les escombraries.
Pas 9: Culleres i embuts
Si teniu un d'aquests embuts que es corresponen amb els vostres flascons, la vostra vida només es va fer més fàcil. Fa molt més difícil vessar menjar al llavi del pot. "Espai de cap" és l’entrefer de la part superior del pot. L’USDA diu que el mètode d’embalatge calent que es mostra aquí és millor perquè elimina més aire del menjar.
Pas 10: Bulliu les gerres farcides
Utilitzeu les tenalles per posar els flascons a l’aigua bullint. Assegureu-vos que estan coberts per aigua. L’aigua deixarà de bullir. Espereu que torni a bullir.
Bulliu-les pel nombre correcte de minuts.
Quin és el nombre de minuts adequat? Consulteu el manual de l'USDA o una recepta fiable. Normalment és de 15 o 30 minuts.
L'extensió VA ag recomana aquests temps d'ebullició:
Temps de processament per a aliments amb àcids elevats que utilitzen un aparell de bany per aigua bullint (212 ° F):
Fruites i hortalisses
Pomes (paella calenta) *** 20 minuts i 20 minuts
Albercocs (envàs cru) *** 25 30
Baies (envàs cru) 15 20
Cireres (envàs cru) 20 25
Encurtits d’anet (paquet brut) 10 15
Pickles dolços (pack cru) 10 15
Sucs de fruita (pack calent) 15 15
Melmelades de fruites i gelees 10 10
Préssecs (pack calent) 20 25
Peres (pack calent) 20 25
Prunes (pack calent) 20 25
Condiment de cogombre (pack calent) 10 -
Ruibarbre (pack calent) 10 10
Tomàquets (pack calent) **** 35 45
Suc de tomàquet (pack calent) **** 35 40
Pas 11: Enllaunat!
Traieu els flascons cuits de l’olla i poseu-los al soterrani juntament amb les pistoles, les pales i l’arròs. Esteu a punt per al proper desastre.
Per obtenir més informació sobre la tècnica de conserva, llegiu la resta del manual de l’USDA
