En aquesta instrucció us mostraré els passos bàsics per fer un fumador. Concretament, un fumador de compensació de flux invers. Què és un fumador de desplaçament de flux invers que demaneu i, bàsicament, s’aboca l’escut al costat de la cambra de cuina amb un deflector d’acer que evita la calor directa de la carn. Això permet que la carn es banyi en el fum i mantingui la calor directa fora de la bondat carnosa.
Les peces d’aquesta construcció provenen d’una combinació de metall reciclat i nou. La despesa més gran serà l’acer per construir la cambra de foc mentre vulgueu utilitzar acer gruixut. Voleu utilitzar acer gruixut, mantindrà la temperatura estable i fàcil de mantenir. Vaig utilitzar una placa d’acer lleuger d’1 / 4 "per a la caixa de foc i la placa de deflector i vaig fer que la botiga d’acer el tallés a mida per a mi amb el seu fre. Els feia segons per fer-ho si no la feu tallar a mida Per ser un bon tall amb un mini-molí, els fumadors que comprareu a Walmart o la ferreteria normalment seran d’acer fi i tindreu dificultats per mantenir la temperatura, tot i que funcionen si només fumen unes quantes vegades un any.
Aquest fumador és una bèstia, no està segur de quin és el pes total, però és pesat, per la qual cosa ha de conservar la calor bé.
Necessitareu un soldador per a aquesta construcció, alimentació de filferro o pal, si teniu un soldador probablement ja sabreu com soldar-vos. Si no, aquest projecte pot ser una manera divertida d’aprendre, tot i que s’extingeix de l’abast d’aquesta Instructable.
Les peces necessàries:
- Cambra de cuina (tancs d'aire vells, tancs d'aigua, tancs d'expansió, creació pròpia, etc.)
- Fogons
- Baffle Plate
- Angle de ferro per marc
- Rodes
- Vents (alguns cargols i xapa)
- Pila de fums
- Termòmetre
- Frontisses
- Metall expandit per a cistella de foc i graella de cuina
- Maneta de fusta (alumini i fusta)
- Prestatge
- Pintura d'alta calor
Eines necessàries:
- Soldador
- Mini-Grinder (amb discs de trituració i tall)
- Alicates
- Martell triturador
- Pinzell de filferro
- Equips de seguretat (escut de soldadura, guants, ulleres de seguretat, protecció facial)
Subministraments:
Pas 1: Visió general del vídeo
A la meva construcció, vaig utilitzar un vell tanc d'expansió d'una caldera. Podeu utilitzar el que vulgueu, sigueu creatiu, només heu de tenir en compte que només necessiteu un lloc on la carn pugui descansar, de manera que el fum i la carn poden passar-hi. Vaig soldar amb algunes potes per fer un marc i algunes rodes cap al marc, de manera que tot s’envolta.
Es va tallar una obertura al dipòsit i es va guardar la peça de metall i es va utilitzar per a la porta. Les frontisses van ser soldades a la porta de la cambra de cocció i després van ser cargolades a la cambra de cuina. També es va carregar cap estoc d'alumini al voltant de l'obertura de manera que la "porta" tingués un lloc per seure i per tant es podia afegir una junta de manera que no s'escapés fum. He utilitzat algun cotó pur com a junta ja que un fumador no fa molta calor però es pot utilitzar feltre o silicona.
Pas 3: Construir Firebox
Vaig dimensionar la caixa de foc utilitzant el lloc web següent per dimensionar la meva caixa de focs http://www.feldoncentral.com/bbqcalculator.html
Em vaig assegurar de sobredimensionar una mica perquè no tingués cap problema per mantenir la temperatura durant un cuiner. Com es va esmentar a la introducció, la caixa de foc està fabricada a partir d'acer de xapa d'1 / 4 ", de manera que és molt pesada, però que distribueix de manera uniforme la calor i manté la temperatura estable. El vaig mantenir senzill fent una caixa quadrada i es soldava amb unes resistents frontisses de la porta. Al costat he perforat forats per a l'entrada d’aire i soldats en un pern, de manera que es podria afegir un control de ventilació. El control de ventilació no és res més que una xapa metàl·lica. El mecanisme de bloqueig era només una mica de ferralla soldada al costat de la caixa i una barra cargolada a la porta amb algunes volanderes i el mànec d'un martell soldat al lloc.
Com que la llar de foc és tan pesada, és realment difícil moure's o emmagatzemar-lo si escau. Ho vaig resoldre fent que la cambra de foc es pogués desmuntar fixant-la a la caixa de foc al cos del fumador. Això es va aconseguir soldant una placa al cos del fumador i després coincidint la foguera amb la placa. Podeu veure com es va fer en el vídeo i les fotos.
Pas 4: Baffle Plate i Cooking Grate
Per desgràcia, no tinc cap bona imatge de la placa, però podeu veure-la en aquesta foto. És la xapa d'acer que es troba al cos del fumador, que manté la calor directa fora del menjar, actua com a dissipador de calor i proporciona calor radiant. S'estén la major part de la longitud de la cambra de cocció i està soldada al seu lloc. De manera que el fum i la calor surten de la cambra de foc, passen per sota de la placa deflectora que es redirigeix cap a la caixa de foc, però ja que la placa deflotadora hi surt a través de la xemeneia. Google com funciona un deflector en el context perquè un fumador tingui una millor idea i el vídeo també ho cobreix.
A més, no tinc cap foto de les graelles de cuina, excepte algunes fotos amb alguna cuina que es pot veure en l'últim pas. No obstant això, és fàcil de soldar en alguns punts de ferro, de manera que la graella de cuina pugui seure i tallar una peça de malla expandida per utilitzar-la com a superfície de cocció.
Pas 5: Xemeneia
Per tant, la calor i el fum necessiten un lloc per fer-ho. La xemeneia es fa amb una canonada de ventilació de 4 ". Es va fabricar una brida i es va connectar la xemeneia.
Pas 6: tocs finals i cistella de foc
Es van instal·lar termòmetres i es va construir una cistella de foc amb malla expandida. El cistell de foc és on se situaran els carbons. També es feia servir d'alumini per fer suports per muntar un mànec de fusta a la porta de la cambra de cuina.
Renteu el fumador per dins i per fora, voleu desfer-vos de qualsevol flux restant de la soldadura i pintar el fumador amb una pintura amb molta calor.
Pas 7: provar la cuina
Enceneu el fumador per primera vegada, deixeu que s’elevi a la temperatura i deixeu que es cremi els olis. A continuació, podeu començar a fumar. Aquí vaig fer algunes costelles curtes, van sortir increïbles!
Alguns consells usen el carbó vegetal com a combustible i fusta com el vostre fum. Si intenteu cremar just fusta, haureu de deixar-lo cremar fins a carbons, després afegiu més fusta per al fum. Pràctica, però val la pena!
