- Si voleu menjar el cap, talleu la part dels ulls i talleu la columna vertebral aguda que hi ha sobre el cap de llagostí. Per descartar el cap, tanqueu la part del cap.
- A continuació, tallar les cames
Pas 2: Traieu la carcassa i la closca
- Per treure la carcassa del cos exterior, mireu la gamba amb la seva joroba cap amunt i, ara, traieu la petxina de la part inferior i, a continuació, aixequeu-la … i tot el camí cap a la part de darrere … i, a continuació, tiri la carcassa per treure (feu el mateix fins que arribeu a prop de la cua)
- Si voleu mantenir la cua per fregir / tempura, deixeu la part de la cua tal com està.
- Per treure la cua, premeu amb força al final de la cua i tiri la cua
Pas 3: Esprémer el cervell (si pren el cap)
Premeu el cervell del cap i descarteu:
- Per fer-ho, manteniu els costats del cap amb els dits i premeu per treure el cervell. Premeu un parell de vegades per eliminar-ne completament.
Pas 4: Desintegració
- Per a desprendre's, tallar 1/4 "de profunditat al centre del cos exterior i treure la vena negra i la membrana groga (la membrana groga / taronja pot no ser visible en minúsculs gambes / gambes)
Pas 5: Esbandida
Per esbandir:
- Ompliu un recipient amb aigua freda
- afegiu-hi una cullerada de sal marina tosca (opcional)
- esbandir la gamba amb aigua freda i afegir-la al bol d'aigua salada
- gira els llagostins en un recipient d’aigua salada al mar de 5 a 6 vegades i descarta l’aigua salada
- rentar un parell de vegades en aigua freda i col·locar-lo en un colador
