Aquí teniu una manera senzilla d’obtenir el millor sabor del vostre filet. Qualsevol pot fer-ho.
Subministraments:
Pas 1: PAS 1: compreu el millor filet que podeu
No importa on vius, pots obtenir carn de primera qualitat.Hi ha carnisseries allà fora, fins i tot a les ciutats més petites. Prengui un minut per trobar-ne un. O teniu diverses opcions de comanda per correu. Sempre que sigui la font, compreu el millor filet que podeu pagar. La vida és massa curta per menjar carn barata. Bé, heu trobat la vostra font, obteniu un filet de Nova York de 12-16 oz. Si mireu un filet de T-Bone, el costat més petit és el filet, més gran és el de Nova York. Traieu-la de la nevera i deixeu-la reposar durant 30 minuts fins a una hora.
Pas 2: PAS 2: PREP PAN I TEMPORADA
Mentre el vostre filet s’asseu, tingueu una planxa o una cassola d’acer inoxidable, poseu-la al cremador i gireu-la tan amunt com siga. (Obriu una finestra, serà fumat). Torneu a escalfar el forn a 400. Traieu el vostre filet amb una tovallola de paper per eliminar l'excés d'humitat. Condicionar un costat generosament amb sal i pebre (1 culleradeta o més). Espereu fins que el pa fumi, enceneu el ventilador.
Pas 3: PAS tres: GIRA TOTS ELS VOLS
En un dels costats estrets del filet, hi ha un costat gras. Posa-ho primer primer. Sear durant un minut. Gireu i passeu l’altre costat estret per un minut més. Sostenint el filet amb pinces, traieu els extrems durant uns 20 segons.
Pas 4: PAS DE QUATRE: Cuinar en Pa
Col·loqueu un costat ample cap avall, coureu durant 2-3 minuts. Obtingueu pinces fresques, toqueu, fileteu, cuini per 2-3 minuts més.
Pas 5: PAS cinc: al forn
Col·loqueu el filet en un bastidor (vegeu el vídeo de com fer-ne un) i cuini al voltant de cinc minuts. Utilitzeu un termòmetre de carn per provar. 125 Rare, 135 Medium Rare. Qualsevol cosa més que això, la recobria massa. També podeu utilitzar el mètode d’enganxar per provar l’adherència. (veure vídeo)
Pas 6: PAS sis: deixeu-lo reposar, després talleu-los i serviu-los
Sempre que cuineu una proteïna, voleu deixar-la reposar. Això ajudarà al suc de la carn, que el farà més tendre i saborós.
Mireu el vídeo i vegeu com ho vam fer:
Tercer premi a la
Concurs de carn
