Alsace és potser més coneguda pels seus vins blancs, la seva bella arquitectura, la seva cigonya i la seva quiche, però també té una gran quantitat de delicioses receptes menys conegudes, incloent aquesta fina crosta, una pizza ràpida. Flammekueche / Flammkuchen / Tarte flambée, com el seu nom indica, es fa cuinar a la part inferior del forn de pa i és tradicionalment una peça de massa utilitzada per provar la temperatura del forn abans de la cocció. També va ser una manera fantàstica que el Baker es proporcionés un saborós menjar!
La primera vegada que vaig menjar-ho, servit calent i directament del forn de pa, estava en una jornada de portes obertes a una granja orgànica de Bretanya per celebrar la Fête du lait, que té lloc a tota França a principis de juny. És un gran esmorzar a l'aire lliure i un festival de granges i, si alguna vegada en veieu, aneu-hi anunciat.
És una pizza per compartir amb els amics. Afegiu una amanida verda i us farà un picnic.
Subministraments:
Pas 1: Ingredients
Un principi sobre els ingredients
Tots els ingredients que utilitzo són orgànics i es tracta d'un plat molt barat, ja que només utilitza una quantitat mínima de cada ingredient, però amb el màxim sabor, a causa d'una inusual superació de la pizza: crema fresca.
Els ingredients tradicionals de Flammekueche són crema o crema de llet, llardets, adreçats al pit de porc o al ventre de porc tallats en tires i cebes, tots disposats sobre una base de massa de pizza fina. Tanmateix, si no mengeu porc, hi ha moltes alternatives delicioses, com ara els tomàquets secs en daus.
Menjarem carn orgànica amb un pressupost reduït, així que sempre estic treballant per aconseguir el millor valor del meu carnisser. En el cas d’aquesta recepta, paradoxalment és millor que utilitzi el meu taló de mig punt de pernil o el meu pernil de pros de 6 € de final de Parma, en comptes dels lardons més cars. La diferència de costos es deu a la mà d'obra, ja que les lardons, tot i que de tallar barat, solen vendre's en daus i puc fer el meu tall tallat. No obstant això, depenent del que estigui disponible, és possible que pugueu comprar un tros de ventre de porc curat directament de la unió sencera, de manera que si voleu ser purista, ho faria.
Des del punt de vista de la massa, tenim una màquina de fer pa. Això perquè Andy, que és el principal fabricant de pa de la nostra família, va desenvolupar fa uns anys una al·lèrgia de farina, bastant habitual amb persones que sempre fan el seu propi pa. Els ous de guatlla que es van criar a casa que va prendre per a la febre del fenc i l’èczema l’han curat i ara pot fer que els bollos manuals, però que prefereixin no provar el destí amb un contacte constant.
INGREDIENTS
Per a la massa
300 g, farina blanca forta de 11 oz, 2¾ tasses
½ culleradeta de llevat sec
1 - 2 cullerades d'oli d'oliva
Un polsim generós de sal marina crua
170 ml d’aigua o poc menys de tassa
Per a la coberta
Ceba - 1 gran o 2 mitjà (estic fent ceba vermella)
Crema crua gruixuda o crema fresca - 1 cullerada amanida o suficient per cobrir la massa en una capa prima.
Pernil: vaig utilitzar dos tipus en aquesta pizza, tires tallades en un taló de jambon blanc i jambon braisé et fumé (un pernil fumat i fumat). Flammkuchen cuit de la manera tradicional té un lleuger sabor fumat de la part inferior del forn de pa, de manera que el pernil fumat dóna un sabor autèntic.
Un pebrot verd picat per afegir color
MATERIALS
La màquina de pa està configurada com a recepta de pizzes, tot això fa que es barregi la massa i la deixi "descansar" amb una petita quantitat de provar calor. El programa total dura 45 minuts. Si ho feu a mà, només heu de barrejar bé els ingredients, pastar la massa i posar-los a un costat durant uns 20 minuts per descansar.
La llauna que utilitzem és (només per fer-vos una idea de la cobertura) 37 cm x 27 cm o aproximadament 15 "x 11"
TEMPERATURA I TEMPS
De 15 a 20 minuts o fins que quedi nítidament en un forn preescalfat a 230 ° C o 450 ° F. L'estanteria d'adalt.
Pas 2: Preparar l'escorça i la cocció
Quan la massa estigui llesta, traieu-la de la paella i traieu-la (punxeu-la amb les mans). Aquest és un procés pel qual el diòxid de carboni s’elimina de la massa. Aquest és un pa pla perquè no voleu que pugi massa.
Llavors està llest per llançar-se.
Col loqueu la massa a la llauna amb mantega. A continuació, el cobreixo amb un drap i el deixaré demostrar durant uns minuts a la part superior d’un bastidor a la part superior de la cuina de fusta. Això li permet relaxar-se i crear una base més lleugera.
Quan enteneu que està començant a pujar, llavors està preparat per a la coberta.
Escampeu acuradament la crema o la crema de llet gruixuda a la base, si utilitzeu una crema de finca gruixuda crua com la meva, llavors pot ser molt complicat obtenir una capa uniforme. Simplement feu tot el possible, ja que un cop al forn es fonen a través de la massa.
Ara, deixeu que el vostre temperament artístic tingui gamma lliure!
Per Cookery és una branca de les Arts
Cuini fins que estiguin cruixents
Si voleu fer-ho en un dinar, serviu-lo amb una amanida verda fresca i, si voleu, un got tradicional de cervesa ecològica.
Bon Appétit d'una casa de pagès a Normandie i si voleu veure més de les nostres receptes, no dubteu a visitar http://simplyorganicrecipes.blogspot.com
Tot el millor, Sue
