La moussaka és un plat que s'assembla visualment a una lasanya. No obstant això, la moussaka ofereix més satisfacció amb les seves generoses capes d'albergínies, patates, carn picada i salsa de beixamel cremosa. Aquestes instruccions us ajudaran a preparar aquest deliciós menjar. Tot i que aquest plat requereix unes 3 hores aproximadament, aquest esforç digne de deixar els vostres convidats impressionats amb habilitats de cuina moderades.
Subministraments:
Pas 1: Recopilació d'ingredients
Ingredients per a la preparació de vegetals:
• 2-3 albergínies
• 1 libra de patates (pelades)
• oli d'oliva (per raspallar)
Ingredients per a salsa de carn:
• 2 lliures. carn mòlta
• 2 cebes (en daus)
• 3 dents d'all (picat)
• ½ tassa de vi negre (grec o pinot noir)
• ¼ tassa de julivert fresc picat
• 1 culleradeta. de canyella mòlta
• ¼ tsp. terra de pebre
• 4 cullerades. pasta de tomàquet
• 1 culleradeta. sucre (no a la imatge)
• Sal i pebre a gust (no a la imatge)
Ingredients per a la salsa de Bechamel:
• 1 tassa de mantega salada (2 pals o 16 cullerades)
• 1 tassa de farina
• 4 tasses de llet fresca (escalfada)
• 3 ous grans
• Pessic de nou moscada mòlta
Ingredients per a l'Assemblea de Moussaka:
• pa ratllat normal
• formatge parmesà a gust
La quantitat d’ingredients és ideal per a un plat de forn de 13 x 9 ”de profunditat.
Pas 2: Recopilació d'articles de cuina
La imatge de dalt mostra diversos estris necessaris per preparar aquest gran plat. Altres eines no mostrades anteriorment inclouen una taula de tallar, unes tasses de mesura i un mesclador elèctric (opcional).
Pas 3: Preparació de les verdures
1. Talleu les albergínies longitudinalment en rodanxes de ½ polzada.
Consell: Tallar les albergínies massa primes farà que es desfaci una vegada drenada la humitat.
2. Col·loqueu les albergínies en fulles de tovalloles de paper i espolvoreeu la sal per treure la humitat.
Consell: Aquest pas també es podria fer utilitzant un colador com es mostra a la imatge. Aquest pas redueix l'amargor de les albergínies.
3. Deixeu que les albergínies se situin durant uns 25-30 minuts.
4. Esbandir les albergínies i assecar-les amb tovalloles de paper.
5. Raspalli les albergínies amb oli d'oliva.
6. Grapeu les albergínies durant 3 minuts per cada costat.
7. Peleu les patates i bulliu-les senceres fins que estiguin cuites.
8. Escorrer, refredar i tallar les patates en rodanxes de ¼ de polzada.
9. Col loqueu les verdures.
Pas 4: Preparació de la carn
1. Cuini la carn picada en una paella gran, fins que estigui daurada. (8-10 minuts)
2. Saltegeu les cebes durant uns 5 minuts o fins que estiguin suaus i translúcids.
3. Afegiu-hi l'all i cuïm durant 1 minut o fins que aromateixi.
4. Afegiu el vi a la cassola i deixeu-lo coure fins que es redueixi una mica. (≈5 minuts)
Consell: Si encara hi ha humitat, utilitzeu un colador. El producte final hauria de ser una salsa de carn més gruixuda. És important abans d'especificar la carn per preservar el sabor.
5. Afegiu-hi canyella, pebre vermell, julivert, pasta de tomàquet i sucre a la cassola i barregeu-la bé.
6. Deixeu que la carn estigui a foc lent fins que el líquid en excés es pugui evaporar.
7. Assaoneu-lo al gust amb sal i pebre.
Pas 5: Preparació de la salsa Bâmelel
1. Derrita la mantega a foc lent en una safata gran.
2. Afegiu la farina a la mantega fosa i mireu-la contínuament fins que estiguin llises.
3. Remoure la barreja suaument mentre deixeu que la farina siga cuita durant un minut, però no la deixeu morir.
4. Aboqui la llet escalfada en increments d’una tassa i continueu batent.
Consell: L’ús de llet freda pot resultar en grups.
5. Simmer a foc lent fins que espesseixi la salsa.
Consell: Abocar la salsa a través d’un colador si hi ha masses.
6. Separeu els rovells d'ou de les clares d'ou.
7. Batre els rovells d'ou i remenar-lo a la barreja.
Consell: Traieu la cassola del foc abans d’aquest procés.
8. Batre les clares d'ou fins que tingui un bec suau i remeneu-lo a la barreja.
Consell: Un mesclador elèctric portàtil pot alleujar aquest procés físic.
9. Afegiu una mica de nou moscada mòlta i remeneu bé.
Nota: Si la salsa no espessa, repetiu els passos 1-3 i continueu la resta substituint la vella beixamel per llet. La relació de 1: 1 de mantega amb farina és molt important.
Pas 6: Muntatge de la moussaka
1. Torneu a escalfar el forn a 350 graus.
2. Greixeu lleugerament una olla gran.
Consell: Podeu ruixar l’oli a la cassola o raspallar l’oli. L’oli impedeix que la base del plat s'enganxi a la paella.
3. Espolvoreeu el fons de la paella amb pa ratllat.
Consell: La migdiada absorbeix la humitat dels ingredients mantenint la base de la moussaka seca.
4. Col·loqueu una capa de patates a la part inferior.
Consell: Pila les patates solapant-se lleugerament sobre el tall anterior tal com es mostra a la imatge per evitar que la moussaka es desfaci més endavant.
5. Col·loqueu una capa de rodanxes d'alberginia a les patates.
Consell: Col·loqueu les rodanxes de l'albergínia com es mostra a la imatge per reforçar encara més l'estructura de la moussaka.
6. Afegiu la salsa de carn a sobre de les albergínies i espolvoreu-les amb generoses quantitats de formatge parmesà.
7. Col·loqueu una altra capa de rodanxes d'alberginia i espolvoreeu amb generoses quantitats de formatge parmesà.
8. Aboqui la beixamel sobre les albergínies i suavitzeu la part superior amb una espàtula.
9. Espolvoreeu més parmesà a la part superior de la beixamel.
10. Cuini la moussaka muntada durant 45-60 minuts o fins que la beixamel siga un bonic color marró daurat.
11. Deixeu que la moussaka es refredi abans de tallar en quadrats.
Ara que heu preparat amb èxit la moussaka grega, heu afegit un plat impressionant al vostre repertori culinari. Hi ha diverses modificacions que es podrien fer per adaptar-se al vostre paladar. Es podria aconseguir una versió més sana d'aquest plat substituint la llet completa amb llet descremada i mantega amb mantega baixa en greixos. També podeu substituir les llenties per la carn picada per crear una versió vegetariana igualment satisfactòria d'aquest plat. Gaudeix!
