La recepta de Aloo paratha és paratha farcida de barreja de patates aloo o especiades. Es pot fer la barreja aloo (papa) segons el vostre gust i sabor. El farcit que presento aquí és molt senzill i fàcil de fer. Aquesta recepta de pa de mare sencera amb recepta de farciment de patata és la meva mare. El farciment integral de pa de blat amb patata és perfecte per a un esmorzar o un brunch de cap de setmana. Els parathas són una varietat principal de pans plans indis de blat integral. Es mengen millor amb un iogurt refredat i el vostre picat o chutney preferit.
Subministraments:
Pas 1: Ingredients
Ingredients:
per a la massa:
1 tassa de farina de blat sencer
1/2 tassa d'aigua (utilitzeu-ne més si cal)
Pessic de sal
per al farciment de patata:
2 patates mitjanes
1/4 culleradeta de sal
1/2 culleradeta de llavors de comí (Jeera)
1 Xile verd picat
2 cullerades de coriandre picat (coriandre verd)
1/2 culleradeta de garam masala (opcional) (disponible a les botigues de queviures de l'Índia)
1/2 culleradeta de pols amchoor (opcional)
Farina de blat per polsar
Oli per cuinar els parathas
Pas 2: bullir la papa
En primer lloc, bullir les patates i pelar-les. Podeu bullir o vaporitzar les patates en una olla de pressió, un vapor o una cuina elèctrica.
Una vegada que les patates estiguin prou fresques per manipular-les, pelar-les i triturar-les. Afegiu-hi els pebrots verds, el coriandre, les llavors de comí, el garam masala, la pols de mango i la sal a les purés. Un cop ben barrejat, no deixeu de banda per a més tard.
Pas 3: Amassar
Poseu la farina, l'oli / ghee i tots els ingredients (excepte l'aigua) en un bol gran. Uneix-se per formar una barreja friable. Ara afegiu a poc a poc aigua, una mica a la vegada i amaneu bé per fer una massa llisa i flexible.
Col·loqueu la massa a un costat i cobreixi-la amb un drap humit. Deixeu reposar la massa almenys deu minuts.
Dividiu la massa en sis parts iguals i formeu-les en boles.
Pas 4: Bossa
Farina molt lleugerament una taula rodant o netegeu la superfície del comptador i enrotlleu cada bola en un cercle petit. Ara preneu una cullerada plena de barreja de patata i situeu-la al centre del cercle que acabeu de fer. Premeu els extrems junts amb força per tancar la bossa.
Pas 5: aplaneu-vos
Un cop segellat, feu servir un rodete que premeu suaument per aplanar de manera que tingueu una bossa aplanada. Espolvorear una mica de farina i rodar aquesta versió de paratha farcida a aproximadament la mateixa mida que la d'un chapati o roti. Utilitzeu una mà lleugera per rodar per evitar que s'omple el farciment.
Pas 6: Cuini
Escalfeu un tawa i poseu la massa estesa. Quan trobareu petites bombolles a la superfície, escampeu una culleradeta d’oli i gireu-la cap a l’altre costat. Esteneu una mica d’oli a l’altra banda i coqueu bé els dos costats fins que apareguin taques de color marró daurat. Traieu de tawa després que els dos costats estiguin ben cuits.
Nota: En una tava calenta / paella / planxa posa el paratha enrotllat. La tava s’ha calent i no a una temperatura baixa. La cocció dels parathas a baixa flama els endurirà. Els parathas són perfectament frescos i suaus.
