Tothom estima el pastís de formatge, oi? Bé, tothom que conec estima el pastís de formatge, de manera que he trobat un bon pastís de formatge que fa un regal perfecte per a qualsevol ocasió. Al llarg dels anys he provat diverses receptes, intentant recrear el pastís increïble que van fer en un restaurant anomenat La Petite Le Bon, prop de la meva escola secundària. Encara no he trobat una recepta molt semblant a la seva, però a través de proves i errors he creat la meva pròpia recepta que crec que és gairebé perfecta. Fes-me saber el que penses.
El més difícil de fer un bon pastís de formatge és l'espera.
1. Comenceu amb ous a la temperatura ambient i formatge crema (almenys dues hores d'espera)
2. Deixeu que el pastís es refredi en un bastidor durant almenys dues hores abans d'entrar a la nevera.
3. Deixeu que el pastís CHILL a la nevera per almenys quatre hores.
Tanmateix, si podeu gestionar tot això, el pastís de formatge serà realment diví.
Anem a començar, oi?
Subministraments:
Pas 1: Ingredients.
INGREDIENTS:
EMPLAÇAMENT:
3 paquets de 8 oz de formatge crema (ple de greix) a temperatura ambient
8 oz (greix total) crema agra
Crema de batuda pesada de 3/4 tasses
1 1/3 tassa de sucre
1/4 tassa de midó de blat de moro
1 tbs d’extracte de vainilla pur
3 ous grans
CRUST:
Uns 30 quadrats de galetes de graham (15 rectangles de mida completa)
1/2 mantega de pal
1/4 tassa de sucre
Opcional:
~ entusiasme d’una llimona per accentuar-se
~ i / o la pela i el suc d’una llimona per a la cobertura
~ 8 unces de crema agra (probablement compraràs una pinta, de manera que no es tracta d'una compra addicional)
~ baies fresques o congelades per cobrir alternativament
~ 2 cullerades de sucre per a qualsevol opció de cobertura
Pas 2: Torneu a escalfar el forn amb un bany d'aigua a la vostra ubicació.
Poseu un plat de forn gran amb una polzada d’aigua a la posició més baixa o directament al llit del forn. Preescalfeu el forn a 350 *
Pas 3: Grease Your Pan.
Recobri's la paella amb mantega, fons i costats.
Pas 4: Feu la barreja de l'escorça.
Tritureu uns 30 quadrats de galeta de graham en un bol amb 1/3 tassa de sucre i 1/4 tassa (mitja canya americana) fosa. Ressaldar-ho tot fins que estigui majoritàriament ratllat amb pocs trossos de galeta. Heu de ser capaç de pressionar junts per formar grups.Podeu afegir una mica més de mantega si no s’ajunta, però només una culleradeta o menys a la vegada.
Aboqui les molles a la cassola greixada i apunteu-les amb un pot o un got de fons pla, movent-lo lentament del centre i pressionant-lo contra els costats. No ha de ser perfecte i ho aconseguiràs després de fer-ho una o dues vegades.
* Ho sento, no vaig poder fer una foto aquí, les meves mans eren massa molles i mantega recoberta per recollir la meva càmera, i després he oblidat prendre la foto de l'escorça abans de començar a omplir-la. Potser la propera vegada que ho faci tinc a algú qui dispari el procés de l'escorça i l'afegiré.
Pas 5: Fer els farcits, els ingredients inicials.
En un bol gran o mesclador de peu, combinar un paquet de formatge crema amb 1/3 tassa de sucre i 1/4 tassa de midó de blat de moro. Batre a baix fins que es crema tot el conjunt, tingui paciència, trigarà uns tres minuts.
Pas 6: Més ingredients per omplir Entrar.
Afegiu 8 unces (una tassa) de crema agra i els altres dos paquets de formatge crema a la vegada, barrejant el primer completament abans d’afegir el següent. Raspeu el bol entre les addicions si és necessari.
Pas 7: i més …
Mou la velocitat del mesclador fins a mitjà (trio 5 o 6 al mesclador del peu de Kitchenaid) i mescla la resta del sucre (1 tassa) i una cullerada de vainilla. Afegiu les pela de llimona si us agrada. Barreja els ous, un a la vegada, permetent que cadascun s'incorpori abans d'afegir el següent.
Batre en 3/4 tasses de crema de batuda pesada, però només cal barrejar-la i no superar aquest últim pas. Només hauria de prendre uns 15-30 segons a velocitat mitjana.
Pas 8: Empleneu la (s) paella (s).
Aboqui la barreja a la cassola!
Pas 9: Cuinar-lo!
Comproveu el nivell d’aigua que hi ha al forn i, si cal, remeneu-lo.
Col·loqueu la cassola a la plataforma inferior / central just per sobre de la safata d’aigua. Enfornar a 350 * durant aproximadament 1 hora i 15 minuts, o fins que les vores del soufflé siguin de color marró caramel·litzat i el centre sigui tímid de rossa de mel. El centre continuarà movent-se quan es mou, això està bé.
Jo estava tan embolicat en la creació del meu instructor. Vaig oblidar-me de configurar el meu rellotge i gairebé em va cremar els pastissos
He aconseguit atrapar-los al més aviat possible, de manera que són marrons per damunt de la part superior i no només per les vores. No és gran cosa, però també estan trencats una mica més del que m'agrada. Només fa que sigui difícil fer un recorregut complet, però és perfecte per a una pluja, així que vaig fer les baies.
Pas 10: GENTLY Move to Cooling Rack.
ATENCIÓment, moure'l del forn a un bastidor de refrigeració, NO el col·loqueu a una superfície freda, com ara un taulell de marbre, o caurà, creant un (encara deliciós però no bonic) pastís de cràter.
No la toqueu ni ho mireu ni menys de dues hores. Ho sé bé? Impossible! Però, de debò, no la toqueu! Després de dues hores, cobreix-lo amb plàstic o poseu-lo en una coca segura si en teniu un i tingueu prou espai per a la nevera (sí, a la dreta) i refrigerar-lo durant almenys quatre hores (o durant la nit). Això és tan difícil, però val la pena esperar.
Pas 11: Cobertures.
Per a cobertes, podeu barrejar les 8 unces restants de crema agra amb un parell de cullerades de sucre, una culleradeta de vainilla, la ralladura d'una llimona i una cullerada de suc del mateix llimona, fregar-la i esmaltar la part superior de la pastís sencer amb ell. De vegades ho faig uns deu minuts abans que el pastís estigui acabat de cuinar, i ho aboqui i el cuini per uns deu minuts més. Funciona de qualsevol manera.
O
Podeu prendre un paquet de baies congelades (els meus gerds són els meus favorits, m'encanten la tarta) i posar-los en una cassola amb un parell de cullerades de sucre i un parell de cullerades d’aigua. Poseu-los tots junts a foc mitjà durant uns deu minuts i Bob és el vostre oncle! Topa fresca de baies! Aclareix-lo a cada peça, no a sobre de la coca sencera.
Pas 12: Allibereu el pastís de la paella i el tall.
Gràcies a Julie per haver pres les fotos d'aquest pas.
PANTALLA PRIMAVERA:
Després que el soufflé s'hagi refredat prou (dues hores en un bastidor, almenys quatre hores a la nevera), podeu alliberar-lo de la paella. Si utilitzeu una forma de primavera, llisqueu una fulla prima pels costats per alliberar l'escorça i, a continuació, deixeu anar el pestell de molla i gireu la forma rodona de la base deixant el pastís al seu lloc. Podeu utilitzar tovalloles calentes i humides per fondre la mantega, fent que l’alliberament sigui encara més suau i senzill.
* Vegeu les meves fotos per a una explicació visual.
PAN DE PAQUET ESTÀNDARD:
Si utilitzeu una paella estàndard, necessitareu paper de pergamí i dues peces de cartró tallades per endavant per adaptar-se a la mida i la forma de la part inferior de la safata que utilitzeu.
Després que el pastís s’hagi refredat completament i s’hagi refredat segons les indicacions, col·loqueu el pergamí a la part superior del pastís (sí, pot aixecar taques de la superfície però podeu cobrir-lo amb un lloc on sembla dolent) i després col·locar un dels discs de cartró sobre això.
Col·loqueu la cassola en un recipient més gran i ompliu amb prou aigua calenta per arribar gairebé a la part superior de la cassola, però deixeu un marge segur perquè cap aigua li esquitxi quan el moureu. Remeneu-lo en aquesta aigua MOLT calenta durant uns 30 segons per fondre la mantega a l’escorça del fons, així com els costats.
Ara traieu amb molta cura la paella del bany calent i, amb una mà, subjectant el cartró en el seu lloc, invertiu la paella i poseu-la al taulell. Toqueu-lo lleugerament al voltant i sentiràs que s’abandona. Traieu suaument la paella, girant-la lleugerament per ajudar-la a lliscar sense problemes.
Col·loqueu l’altre disc de cartró al pastís i feu-lo anar amb cura amb el comptador i torneu-lo a la mà, torneu-lo cap a la dreta i traieu el disc de cartró de la part superior. Retireu molt lentament el cercle de pergamí i traieu-lo de la part superior del pastís.
* Ho sentim, no tinc fotos per al mètode estàndard de pastisseria, espero que les meves instruccions siguin prou clares.
Ara podeu tallar-los i servir-los, fent servir cobertors de pluges per cobrir qualsevol aspecte desagradable. Assegureu-vos d’utilitzar un ganivet neta si és possible. Només cal executar-la sota aigua calenta i assecar-la amb una tovallola neta entre els talls per evitar que es faci una tallada descuidada. Tah-dah!
Pas 13: RECEPCIÓ I INSTRUCCIONS COMPLETES (per a una impressió més senzilla)
El més difícil de fer un bon pastís de formatge és l'espera.
1. Comenceu amb ous a la temperatura ambient i formatge crema (almenys dues hores d'espera)
2. Deixeu que el pastís es refredi en un bastidor durant almenys dues hores abans d'entrar a la nevera.
3. Deixeu que el pastís CHILL a la nevera per almenys quatre hores.
Tanmateix, si podeu gestionar tot això, el pastís de formatge serà realment diví.
Anem a començar, oi?
INGREDIENTS:
Si és possible, intenteu deixar els ous i el formatge crema un parell d'hores abans de començar, de manera que no es refredin.
EMPLAÇAMENT:
3 paquets de 8 oz de formatge cremós (ple de greix): temperatura ambient
8 oz (greix total) crema agra
Crema de batuda pesada de 3/4 tasses
1 2/3 tassa de sucre
1/4 tassa de midó de blat de moro
1 tbs d’extracte de vainilla pur
3 ous grans: temperatura ambient
CRUST:
Uns 30 quadrats de galetes de graham (15 rectangles de mida completa)
1/2 mantega de pal
1/4 tassa de sucre
Opcional:
~ entusiasme d’una llimona per accentuar-se
~ i / o la pela i el suc d’una llimona per a la cobertura
~ 8 unces de crema agra (probablement compraràs una pinta, de manera que no es tracta d'una compra addicional)
~ baies fresques o congelades per cobrir alternativament
~ 2 cullerades de sucre per a qualsevol opció de cobertura
Poseu un plat de forn gran amb una polzada d’aigua a la posició més baixa o directament al llit del forn. Preescalfeu el forn a 350 *
Recobri's la paella amb mantega, fons i costats.
Tritureu uns 30 quadrats de galeta de graham en un bol amb 1/3 tassa de sucre i 1/4 tassa (mitja canya americana) fosa. Ressaldar-ho tot fins que estigui majoritàriament ratllat amb pocs trossos de galeta. Heu de ser capaç de pressionar junts per formar grups. Podeu afegir una mica més de mantega si no s’ajunta, però només una culleradeta o menys a la vegada.
Aboqui les molles a la cassola greixada i apunteu-les amb un pot o un got de fons pla, movent-lo lentament del centre i pressionant-lo contra els costats. No ha de ser perfecte i ho aconseguiràs després de fer-ho una o dues vegades.
En un bol gran o mesclador de peu, combinar un paquet de formatge crema amb 1/3 tassa de sucre i 1/4 tassa de midó de blat de moro. Batre a baix fins que es crema tot el conjunt, tingui paciència, trigarà uns tres minuts. Afegiu el gust d’una llimona si ho desitgeu.
Afegiu 8 unces (una tassa) de crema agra i els altres dos paquets de formatge crema a la vegada, barrejant el primer completament abans d’afegir el següent. Raspeu el bol entre les addicions si és necessari.
Mou la velocitat del mesclador fins a mitjà (trio 5 o 6 al mesclador del peu de Kitchenaid) i es barreja a la resta del sucre (1 1/3 tasses) i una cullerada de vainilla. Barreja els ous, un a la vegada, permetent que cadascun s'incorpori abans d'afegir el següent.
Batre en 3/4 tasses de crema de batuda pesada, però només cal barrejar-la i no superar aquest últim pas. Només hauria de prendre uns 15-30 segons a velocitat mitjana.
Aboqui la barreja a la cassola!
Comproveu el nivell d’aigua que hi ha al forn i, si cal, remeneu-lo.
Col·loqueu la cassola a la plataforma inferior / central just per sobre de la safata d’aigua. Enfornar a 350 * durant aproximadament 1 hora i 15 minuts, o fins que les vores del soufflé siguin de color marró caramel·litzat i el centre sigui tímid de rossa de mel. El centre continuarà movent-se quan es mou, això està bé.
ATENCIÓment, moure'l del forn a un bastidor de refrigeració, NO el col·loqueu a una superfície freda, com ara un taulell de marbre, o caurà, creant un pastís encara deliciós però no bonic.
No la toqueu ni ho mireu ni menys de dues hores. Ho sé bé? Impossible! Però, de debò, no la toqueu! Després de dues hores, cobreixi-la i poseu-la a la nevera durant almenys quatre hores (o durant la nit).
TOPPINGS:
Per a cobertes, podeu barrejar les 8 unces restants de crema agra amb un parell de cullerades de sucre, una culleradeta de vainilla, la ralladura d'una llimona i una cullerada de suc del mateix llimona, fregar-la i esmaltar la part superior de la pastís sencer amb ell. De vegades ho faig uns deu minuts abans que el pastís estigui acabat de cuinar, i ho aboqui i el cuini per uns deu minuts més. Funciona de qualsevol manera.
O
Podeu prendre un paquet de baies congelades (els meus gerds són els meus favorits, m'encanten la tarta) i posar-los en una cassola amb un parell de cullerades de sucre i un parell de cullerades d’aigua. Poseu-los tots junts a foc mitjà durant uns deu minuts i Bob és el vostre oncle! Topa fresca de baies! Aclareix-lo a cada peça, no a sobre de la coca sencera.
Lliurament de la coca a partir d’un formulari de primavera o d’un pan horitzontal:
PANTALLA PRIMAVERA:
Després que el soufflé s'hagi refredat prou (dues hores en un bastidor, almenys quatre hores a la nevera), podeu alliberar-lo de la paella. Si utilitzeu una forma de primavera, llisqueu una fulla prima pels costats per alliberar l'escorça i, a continuació, deixeu anar el pestell de molla i gireu la forma rodona de la base deixant el pastís al seu lloc. Podeu utilitzar tovalloles calentes i humides per fondre la mantega, fent que l’alliberament sigui encara més suau i senzill.
* Vegeu les meves fotos per a una explicació visual.
PAN DE PAQUET ESTÀNDARD:
Si utilitzeu una paella estàndard, necessitareu paper de pergamí i dues peces de cartró tallades per endavant per adaptar-se a la mida i la forma de la part inferior de la safata que utilitzeu.
Després que el pastís s’hagi refredat completament i s’hagi refredat segons les indicacions, col·loqueu el pergamí a la part superior del pastís (sí, pot aixecar taques de la superfície però podeu cobrir-lo amb un lloc on sembla dolent) i després col·locar un dels discs de cartró sobre això.
Col·loqueu la cassola en un recipient més gran i ompliu amb prou aigua calenta per arribar gairebé a la part superior de la cassola, però deixeu un marge segur perquè cap aigua li esquitxi quan el moureu. Remeneu-lo en aquesta aigua MOLT calenta durant uns 30 segons per fondre la mantega a l’escorça del fons, així com els costats.
Ara traieu amb molta cura la paella del bany calent i, amb una mà, subjectant el cartró en el seu lloc, invertiu la paella i poseu-la al taulell. Toqueu-lo lleugerament al voltant i sentiràs que s’abandona. Traieu suaument la paella, girant-la lleugerament per ajudar-la a lliscar sense problemes.
Col·loqueu l’altre disc de cartró al pastís i feu-lo anar amb cura amb el comptador i torneu-lo a la mà, torneu-lo cap a la dreta i traieu el disc de cartró de la part superior. Retireu molt lentament el cercle de pergamí i traieu-lo de la part superior del pastís.
* Ho sentim, no tinc fotos per al mètode estàndard de pastisseria, espero que les meves instruccions siguin prou clares.
Ara podeu tallar-los i servir-los, fent servir cobertors de pluges per cobrir qualsevol aspecte desagradable. Tah-dah!
Gaudeix dels fruits del teu treball.
