Aquesta recepta produeix aproximadament 5 mitges pintes, però això varia en funció de la vostra fruita.
Aquí hi ha un glossari breu sobre termes bàsics de l’enllaç:
Banda: Un cargol metàl·lic, roscat amb tapa per formar una tapa de dues peces.
Canner d'aigua en ebullició: Una olla gran o una caldera prou gran com per submergir completament les gerres; utilitzat per processar pots.
Punt de gelificació: Assenyaleu quines fulles suaus es cullen (en lloc de caure) de la cullera.
Headspace: L'àrea no ocupada entre la vora d'un pot i la part superior del contingut d'aquest pot.
Tapa: Una tapa de segellat de buit plana i metàl·lica usada amb una banda per formar una tapa de dues peces.
Conserves: Un tipus de propagació suau on la fruita conserva la seva forma; el xarop és molt més prim que una melmelada o gelea.
Processament: Esterilitzeu els flascons i el seu contingut en un conservador (un canner d'aigua bullint, en el nostre cas) per destruir qualsevol bacteri o enzim que pugui fer-vos mal.
Subministraments:
Pas 1: Recollir ingredients i subministraments
Recopilar tots els ingredients i subministraments necessaris abans de començar us estalviarà temps i farà que el procés de conserva sigui més suau.
Necessitareu els següents ingredients i subministraments:
Ingredients:
5 tasses (2 1/2 lbs) de prunes enfonsades
1 tassa d'aigua
4 tasses de sucre
Subministraments:
casserola gran (capacitat de 3 litres hauria d'estar bé)
casserola petita (només per mantenir les tapes, de manera que la mida no és tan important)
canner o gran pot (això és el que processaran els flascons plens)
barreja de fusta o cullera de fusta
pots de gelea (a.k.a. mig grau de pinta)
tapes i bandes
tovallola
cullerot
temporitzador
Opcional: Necessitareu un termòmetre de caramel / gelatina, o un platillo i una cullera (o tots dos). Això s’utilitzarà per provar el punt de gel de les vostres conserves.
Nota:
És molt útil disposar d’un estri de conserves, com ara un aixeta, un elevador de tapes, un embut de boca ampla i una eina d’espai lliure. No obstant això, si no en teniu, podeu utilitzar pinces (per aixecar pots de l'aigua calenta), una forquilla o un imant (per aixecar les tapes de l'aigua calenta). Només cal tenir molta cura de no deixar caure els pots!
Pas 2: configureu l’espai de treball
Abans de començar a conservar, és important que el vostre espai de treball estigui configurat perquè tots els vostres subministraments estiguin preparats quan els necessiteu.
En primer lloc, les teves jarres i tapes (no et preocupis per les bandes) han de ser calentes quan estan plenes - això és molt important!
Mantingui les tapes calentes mantenint-les a l'estufa en una petita cassola plena d'aigua a foc lent. Podeu mantenir les tapes a foc lent fins que estigueu preparades per a ells: simplement no deixeu que l'aigua bulli, ja que això podria danyar el segell. Normalment mantinc la cassola amb les meves tapes a un cremador de tornada, de manera que estan fora del camí.
Podeu mantenir les barres calentes de dues maneres. Podeu col·locar els vostres pots buits al conservador o a la tassa amb aigua suficient per cobrir-los al voltant de dues polzades i deixar que bulli l’aigua (i les gerres) fins que estigueu preparat. O bé, podeu carregar el rentaplats amb els flascons (no hi ha cap altre plat al mateix temps, si us plau!) I deixar-los córrer per un cicle normal o "desinfectar". El vostre rentaplats mantindrà les gerres calentes fins que estigueu preparat per utilitzar-los. Si trieu el mètode del rentavaixelles, encara haureu de omplir el pot o el pot amb aigua (suficient per cobrir pots de 2 polzades) i portar l’aigua a ebullició (amb la tapa) perquè l’aigua estigui a punt per processar-la un cop ple. Normalment poso uns quants flascons al meu bany d'aigua calenta o al rentavaixelles del que demana la recepta, per si de cas acabaria amb més conserves del que m'esperava (cosa que passa amb freqüència). Per exemple, aquesta recepta hauria de fer prop de cinc mitges pintes, de manera que probablement tingueu 7 pots preparats, per si de cas (simplement no oblideu les tapes addicionals!)
Col·loqueu una tovallola sobre el taulell. Aquí és on posareu els pots durant l’ompliment i el processament. Capta qualsevol degoteig, però també protegeix els pots.
Pas 3: Prepareu les prunes
Aquesta recepta exigeix que les prunes s’enfonsin abans de cuinar. Per fer-ho, agafeu un ganivet i talla una pruna a la meitat per la longitud (podreu sentir que el ganivet ha colpejat el pou i, aleshores, podeu girar el ganivet o la pruna fins que es redueixi a la meitat). Llavors, traieu el pou i llenceu-lo.
Podeu triar què fer amb les closques (pells) de les prunes. Si no us agraden les pells, podeu eliminar-les escaldant-les. Deixo les pells perquè m'agrada el color més fosc que donen les conserves. Si voleu un color fosc, però sense pells, es poden treure les pells de la cassola just abans d'omplir els flascons. A partir d'aquest moment, s’hauran de separar de la carn de la fruita.
* Per treure les pells escaldant-les, traieu una olla d'aigua a ebullició. Baixeu unes quantes (4 o 5) prunes en un moment d’aigua bullint i deixeu-les entre 30 i 45 segons. Després traieu les prunes i col·loqueu-les immediatament en un recipient amb aigua gelada. Una vegada que s’han refredat (només triguen uns segons), les pells llisquen directament.
Pas 4: Cuinar les conserves i provar el punt de gelificació
Un cop s’hagi enfrontat (i possiblement pelat) les prunes, poseu-les en una cassola gran. Afegiu l’aigua i el sucre i, a poc a poc, deixeu bullir la barreja, remenant per dissoldre el sucre. A mesura que escalfen, les prunes començaran a canviar de color i es desmuntaran. Si això no passa, podeu trencar-los amb qualsevol mida que vulgueu.
Haureu de provar-lo per fer-ne la cocció fent un cop d'ull al seu punt de gelificació. Això es pot fer de dues maneres: amb un termòmetre de caramel / gelatina o amb una cullera (prova de "full").
Per provar el punt gelificant amb un termòmetre de llaminadures, poseu-vos el termòmetre en aigua bullint (com l'aigua que ha de tenir els flascons ara mateix) i llegiu-lo. Afegiu 8 graus Fahrenheit a aquesta lectura: aquest és el vostre punt gelificant. Un cop hàgiu establert el punt de gelificació, poseu-vos el termòmetre a la cassola amb les conserves i mireu-ne-ho amb cura. Continueu remenant per evitar que es pegueu i llegiu sempre el termòmetre a nivell dels ulls. Abans que les vostres conserves arribin a la temperatura del punt gelificant, traieu la cassola del foc i passeu al pas 5 (Omplint les gerres).
Per provar el punt gelificant per la prova de xapa, col·loqueu un platillo al taulell situat al costat de la seva cassola i tingueu una cullera metàl·lica fresca. Submergeix la cullera (cap a un costat, simplement estirem la cullera a les conserves, no les agafem) a les conserves i, a continuació, moure la cullera per sobre del plat (mantenir-lo allunyat del vapor de la cassola). Quan les conserves comencen a bullir, degotejaran la cullera com un xarop fi. A mesura que les espècies s’espesseixen, cauen de la cullera en gotes més grans i comencen a mostrar signes de cobertura. El punt de gelificació s'aconsegueix quan la gelatina trenca la cullera en "fulles" (consulteu la imatge). Traieu les conserves de la calor abans d’arribar al punt de gelificació, i aneu al pas 5 (Omplint les gerres)
Pas 5: Empleneu els vostres flascons
Just abans que les vostres conserves arribin al punt de gelificació, traieu la cassola del foc i ompliu immediatament les gerres. Deixeu un espai de 1/4 de polzada (utilitzant una eina o una cinta mètrica).
Un cop s’omplen els flascons, netegeu les llandes amb una tovallola humida per eliminar els degotaments. Això és molt important: si ometeu aquest pas, és possible que el segell no es formi correctament.
Traieu les tapes, una a la vegada, de l'aigua a foc lent, assecar-la ràpidament i col·locar-la damunt de la gerra plena. A continuació, carregueu la banda (mantingueu la tapa al seu lloc amb un dit al centre i utilitzeu l'altra mà per enganxar la banda).
Pas 6: processeu les vostres conserves
Una vegada que hi hagi les tapes (tapa + banda = tapa) a les teves gerres, torna-les a la cannerera o a la tija plena d'aigua bullint. Podeu col·locar tantes gerres com sigui possible, però no us en sobrecarregueu. Substituïu la tapa de la conservadora o la tassa i ajusteu la calor a mitjana. Quan l'aigua torni a la caldera, inicieu el temporitzador.
Proceseu les vostres conserves durant quinze minuts. Quan hagi transcorregut el temps de processament, apagueu el foc, traieu la tapa al conservador o la tassa i deixeu que tot s’asseu durant cinc minuts més. A continuació, utilitzeu un aixeta (o pinces) per treure els flascons de la botella o el pot i col·locar-los a la tovallola. Assegureu-vos que deixeu un centímetre d’espai entre els flascons. Un cop hagueu posat les gerres a la tovallola, no les moveu fins que estiguin fresques i que hàgiu comprovat les juntes; així, podríeu evitar que les tapes es segellin correctament.
Nota: Si les bandes metàl·liques s’alteren durant el processament, està bé! No els torneu a estrènyer. No deixeu de banda el tap, només per assegurar-vos que tot sella correctament.
Pas 7: Refredar pots i segells de prova
A mesura que els seus flascons es refredin, haurien de començar a segellar. Cada vegada que es tapa una tapa, escoltaràs un so que esclata. També podeu dir si mireu les tapes, ja siguin o no segellades.
Al cap de 12 hores com a mínim (però abans de les 24 hores) podeu provar les vostres foques. Premeu el centre de la tapa per assegurar-vos que estigui còncava i, a continuació, traieu la banda i (amb suavitat!) Proveu d’alçar (no treure) la tapa amb la punta dels dits. Si el centre no es flexiona cap amunt i cap avall, i no podeu aixecar la tapa tirant-lo suaument, el pot no té cap segell de buit.
En cas que alguns dels vostres flascons no segellin correctament, podeu reprocessar-los. Per fer-ho, traieu la banda i la tapa i buideu-les a la cassola. Torneu a escalfar-los fent-los bullir i, a continuació, carregueu-los en un pot net i calent com abans. Col·loqueu una tapa nova i calenta al pot (assegureu-vos de netejar la vora!), Premeu la banda i processeu-la de nou durant els quinze minuts.
Pas 8: emmagatzemar i gaudir
Després que les teves jarres s’han refredat completament, etiqueten-les i data-les. La majoria de gerres de gelea vénen amb etiquetes adhesives, o podeu fer-ne la vostra.
Aquests flascons es poden emmagatzemar a temperatura ambient durant anys. Només cal refrigerar després d’obrir.
Si trieu regalar algunes de les vostres conserves, podeu decorar el vostre pot per tallar un petit quadrat del teixit que vulgueu, retirar-lo, col·locar-lo cap avall i col·locar la banda de nou o lligar una cinta o gira al voltant de la boca del pot.
Un cop hàgiu menjat les vostres conserves, les gerres i les bandes es poden reutilitzar en futurs projectes de conserves. No obstant això, mai no hauríeu de tornar a utilitzar les tapes: sempre compreu tapes noves (de baix cost) per garantir un segellat adequat.
