Aquesta recepta produeix prop de 8 pintes de salsa, però això pot variar en funció del contingut d’aigua dels tomàquets i de la densitat o delgada de la salsa.
Aquí hi ha un glossari breu sobre termes bàsics de l’enllaç:
Banda: Un cargol metàl·lic, roscat amb tapa per formar una tapa de dues peces.
Canner d'aigua en ebullició: Una olla gran o una caldera prou gran com per submergir completament les gerres; utilitzat per processar pots.
Headspace: L'àrea no ocupada entre la vora d'un pot i la part superior del contingut d'aquest pot.
Tapa: Una tapa de segellat de buit plana i metàl·lica usada amb una banda per formar una tapa de dues peces.
Processament: Esterilitzeu els flascons i el seu contingut en un conservador (un canner d'aigua bullint, en el nostre cas) per destruir qualsevol bacteri o enzim que pugui fer-vos mal.
Subministraments:
Pas 1: Recollir ingredients i subministraments
Recopilar tots els ingredients i subministraments necessaris abans de començar us estalviarà temps i farà que el procés de conserva sigui més suau.
Necessitareu els següents ingredients i subministraments:
Ingredients:
Aproximadament 15 lliures. de tomàquets (es tracta d’uns 3 quarts de tomàquets preparats)
3 tasses de ceba
6 pebrots de jalapeño
3 dents d'all
2 llaunes de tomàquet (12 oz cadascuna)
2 tasses de suc de llimona o llimona
1 cullerada de sal
1 cullerada de pebre
1 tbs de sucre
Opcional: Cilantro, comí i qualsevol altre pebrot. Vaig utilitzar plàtans de plàtan i xile, que vaig créixer a mi mateix, a més d’un chile d’ancho: diferents combinacions de pebrots us donaran diferents salses de sabor, així que sigueu creatiu. Assegureu-vos de provar-ho mentre no ho vulgueu per fer-ho massa picant per menjar i compartir.
Subministraments:
una cassola gran (com més gran sigui millor, tingueu en compte que tindrem uns 3 litres de tomàquets)
casserola petita (només per mantenir les tapes, de manera que la mida no és tan important)
canner o gran pot (això és el que processaran els flascons plens)
cullera gran agitadora
tres bols grans
pots de pinta
tapes i bandes
tovallola
cullerot
temporitzador
gel
També voldríeu fer que la vostra bossa de reciclatge sigui útil, o bé un altre recipient per utilitzar-lo com a bossa d'escombraries, cosa que farà més fàcil desfer-se de les pells.
Nota:
És molt útil disposar d’un estri de conserves, com ara un aixeta, un elevador de tapes, un embut de boca ampla i una eina d’espai lliure. No obstant això, si no en teniu, podeu utilitzar pinces (per aixecar pots de l'aigua calenta), una forquilla o un imant (per aixecar les tapes de l'aigua calenta). Només cal tenir molta cura de no deixar caure els pots!
* Sé que sona excessiu, però anem a desfer-nos de les pells, les llavors i estrenyent-ne un munt de sucs.
Pas 2: configureu l’espai de treball
Abans de començar a conservar, és important que el vostre espai de treball estigui configurat perquè tots els vostres subministraments estiguin preparats quan els necessiteu.
En primer lloc, les teves jarres i tapes (no et preocupis per les bandes) han de ser calentes quan estan plenes - això és molt important!
Mantingui les tapes calentes mantenint-les a l'estufa en una petita cassola plena d'aigua a foc lent. Podeu mantenir les tapes a foc lent fins que estigueu preparades per a ells: simplement no deixeu que l'aigua bulli, ja que això podria danyar el segell. Normalment mantinc la cassola amb les meves tapes a un cremador de tornada, de manera que estan fora del camí.
Podeu mantenir les barres calentes de dues maneres. Podeu col·locar els vostres pots buits al conservador o a la tassa amb aigua suficient per cobrir-los al voltant de dues polzades i deixar que bulli l’aigua (i les gerres) fins que estigueu preparat. O bé, podeu carregar el rentaplats amb els flascons (no hi ha cap altre plat al mateix temps, si us plau!) I deixar-los córrer per un cicle normal o "desinfectar". El vostre rentaplats mantindrà les gerres calentes fins que estigueu preparat per utilitzar-los. Si trieu el mètode del rentavaixelles, encara haureu de omplir el pot o el pot amb aigua (suficient per cobrir pots de 2 polzades) i portar l’aigua a ebullició (amb la tapa) perquè l’aigua estigui a punt per processar-la un cop ple. Normalment poso uns quants flascons al meu bany d'aigua calenta o al rentavaixelles del que demana la recepta, per si de cas acabo amb més producte del que m'esperava (cosa que passa amb freqüència). Per exemple, aquesta recepta hauria de fer prop de 8 pintes de salsa, però, ja que pot variar molt, probablement tinc una caixa completa de pots, per si de cas (simplement no oblideu les tapes addicionals!)
Col·loqueu una tovallola sobre el taulell. Aquí és on posareu els pots durant l’ompliment i el processament. Capta qualsevol degoteig, però també protegeix els pots.
Pas 3: Prepareu els tomàquets
Els tomàquets que utilitzeu haurien de ser capaços de fer front al procés de conserva. Les bones varietats que es poden utilitzar (com ara les gitanes o les vores de vedella) tenen parets gruixudes i menys aigua que altres varietats. En lloc de comprar-los al supermercat, suggereixo que els comprem al mercat agrícola local. Vaig escollir el meu d'un mercat de la comunitat Amish: una caixa enorme (que no podia aixecar) durant deu o dotze dòlars. (Dit això, he tingut més de les 15 lliures que demana aquesta recepta, així que vaig fer més d’un lot) Si és possible, compreu totes les verdures de salsa d’aquesta manera.
Els tomàquets que s’utilitzen per fer salsa s’haurien de pèls (pelats) abans d’utilitzar. En cas contrari, les pells esdevindran dures i masticables i no gaire delicioses.
La forma més senzilla d’eliminar les pells dels tomàquets és la següent:
Ompliu la seva cassola amb aigua i feu-la bullir. A continuació, col·loqueu uns quants (4 o 5) tomàquets a l’aigua a la vegada. Inicieu el temporitzador i deixeu-los durant uns 45 segons. Després, transferiu-los immediatament a un recipient amb aigua gelada. Després de refredar-se (només uns segons), les pells lliscaran a la dreta.
Després de desprendre't de tots els tomàquets, ha arribat el moment de sembrar-los i sucs. Per fer-ho, talleu el tomàquet per la meitat i, a continuació, premeu-ho cada mig en un bol (en comptes de desfer-vos d'aquest suc, també el vaig conservar, ara tinc a la vostra disposició diversos quesos de suc de tomàquet fresc!). Quan s’estreny, s’hauran de sortir molts líquids i llavors: no intenteu treure cada gota de líquid fora de la carn, només una pressió o dues s’aconsegueix. Però, aneu amb compte, ja que mai no podreu saber on es juguen els sucs: em vaig posar a l'ull unes quantes vegades, per no parlar de les parets, els comptadors i els gabinets propers a mi.
Un cop s’hagi espremut la major part del líquid i les llavors, talleu els tomàquets a qualsevol mida o peça que s’adapti al vostre gust (he fet una salsa molt maca). Buideu l’aigua de la cassola i llenceu els tomàquets picats allà (simplement no enceneu la calor)
Pas 4: Prepara els teus pebrots i condiments
Piqueu les cebes, els jalapeños i qualsevol altre pebrot que utilitzeu a la mida que vulgueu (si no us agraden els grans trossos, podeu utilitzar un robot de cuina) i afegir-los a la cassola amb els tomàquets.
Abans de treure l’all, trenqueu el clau amb el costat pla de la fulla. Si afegiu coriandre nou, talla-ho ara.
Afegiu la resta dels ingredients a la seva cassola i barregeu-la tot juntament amb una cullera gran.
Nota: Les cebes em van començar a arribar, de manera que vaig utilitzar el meu pràctic parell de ulleres de natació per Dora the Explorer: funcionaven perfectament.
Pas 5: Simmer la teva salsa
Porteu la salsa a foc lent durant 30 minuts. Això és perquè la salsa estigui prou calenta per estar llest per omplir els nostres tarros calents.
A mesura que gusi, degusteu la salsa i ajusteu les espècies en conseqüència. Si ho heu aconseguit més que mai, afegir-hi més productes de tomàquet us ajudarà a retallar-la.
Si és més gruixut del que us agradaria, suavitzeu-lo amb el suc que ens estrengués abans. D'altra banda, si ho pensen massa, podeu afegir més pasta de tomàquet o deixar que l'aigua surti a foc lent (que pot trigar una estona).
Pas 6: Empleneu les vostres flascons
Una vegada que la salsa estigui calenta, traieu els flascons del rentavaixelles o del bany d'aigua i poseu-los en una tovallola. Empleneu immediatament els vasos a l’espai de 1/4 de polzada (utilitzeu una eina d’espai principal o una cinta mètrica).
Un cop s’omplen els flascons, netegeu les llandes amb una tovallola humida per eliminar els degotaments. Això és molt important: si ometeu aquest pas, és possible que el segell no es formi correctament.
Traieu les tapes, una a la vegada, de l'aigua a foc lent, assecar-la ràpidament i col·locar-la damunt de la gerra plena. A continuació, carregueu la banda (mantingueu la tapa al seu lloc amb un dit al centre i utilitzeu l'altra mà per enganxar la banda).
Pas 7: processeu la vostra salsa
Una vegada que hi hagi les tapes (tapa + banda = tapa) a les teves gerres, torna-les a la cannerera o a la tija plena d'aigua bullint. Podeu col·locar tantes gerres com sigui possible, però no us en sobrecarregueu. Substituïu la tapa de la conservadora o la tassa i ajusteu la calor a mitjana. Quan l'aigua torni a la caldera, inicieu el temporitzador.
Processar la salsa durant quinze minuts. Quan hagi transcorregut el temps de processament, apagueu el foc, traieu la tapa al conservador o la tassa i deixeu que tot s’asseu durant cinc minuts més. A continuació, utilitzeu un aixeta (o pinces) per treure els flascons de la botella o el pot i col·locar-los a la tovallola. Assegureu-vos de deixar una o dos centímetres d’espai entre els flascons per ajudar-los a refredar-los. Un cop hagueu posat les gerres a la tovallola, no les moveu fins que estiguin fresques i que hàgiu comprovat les juntes; així, podríeu evitar que les tapes es segellin correctament.
Nota: Si les bandes metàl·liques s’alteren durant el processament, està bé! No els torneu a estrènyer. No deixeu de banda el tap, només per assegurar-vos que tot sella correctament.
Pas 8: Refredar pots i segells de prova
A mesura que els seus flascons es refredin, haurien de començar a segellar. Cada vegada que es tapa una tapa, escoltaràs un so que esclata. També podeu dir si mireu les tapes, ja siguin o no segellades.
Al cap de 12 hores com a mínim (però abans de les 24 hores) podeu provar les vostres foques. Premeu el centre de la tapa per assegurar-vos que estigui còncava i, a continuació, traieu la banda i (amb suavitat!) Proveu d’alçar (no treure) la tapa amb la punta dels dits. Si el centre no es flexiona cap amunt i cap avall, i no podeu aixecar la tapa tirant-lo suaument, el pot no té cap segell de buit.
En cas que alguns dels vostres flascons no segellin correctament, podeu reprocessar-los. Per fer-ho, traieu la banda i la tapa i buideu la salsa en una cassola. Torneu a escalfar-los fent-los bullir i, a continuació, carregueu-los en un pot net i calent com abans. Col·loqueu una tapa nova i calenta al pot (assegureu-vos de netejar la vora!), Premeu la banda i processeu-la de nou durant els quinze minuts.
Pas 9: emmagatzemar i gaudir
Després que les teves jarres s’han refredat completament, etiqueten-les i data-les.
Un cop hàgiu menjat la salsa, les pots i les bandes es poden reutilitzar en futurs projectes de conserves. No obstant això, mai no hauríeu de tornar a utilitzar les tapes: sempre compreu tapes noves (de baix cost) per garantir un segellat adequat.
