Les carxofes són més fàcils de pensar.
Subministraments:
Pas 1: Esbandida i retallada
Troba algunes carxofes de bon aspecte. Normalment tinc un munt de petits barats en lloc dels més cars, ja que les fulles solen ser més joves i més delicades. El marró a les fulles exteriors està molt bé, és a dir per les gelades, que poden ajudar a concentrar el sabor. Cal evitar el motlle i les taques negres o toves.
Rentar i drenar les carxofes i tallar la capa superior de trossos espinosos. Mentre que la retallada no és absolutament necessària, s'apreciarà la manca d'espines quan traieu la carxofa més tard. També pot ajudar a facilitar més vapor.
Especialment amb les carxofes més grosses i gruixudes, algunes persones prefereixen utilitzar les tisores per retallar la punta de les fulles inferiors. Veig això com un altre bon argument per comprar les carxofes més petites, més joves i més barates, que rarament tenen espigues per sota de les fulles superiors.
Pas 2: vapor
Porta una olla d’aigua a ebullició i deixa caure les carxofes a la secció de vapor. Podeu afegir mitja llimona o llima a l’aigua per conservar una mica el color de les carxofes.
El temps de cocció dependrà en gran mesura de la mida de la carxofa; només hauràs d'endevinar i comprovar. Comproveu puntejant la part més gruixuda de la base amb un ganivet de parrillat, quan el ganivet es manté sense resistència, la carxofa es fa. Aquests nois van trigar menys de 20 minuts.
L’ebullició també és acceptable, però lixivia més vitamines i minerals de les carxofes i els deixa una mica empapats i difícils de manejar. Si teniu un vaixell de vapor, utilitzeu-lo.
Pas 3: Feu salsa
Mentre les carxofes fumen, feu una mica de salsa.
La mantega fosa és tradicional, de vegades amb llimona i / o alls.
Prefereixo una vinagreta de llimona més lleugera que sembli / té un gust similar a la mantega de llimona / all:
1 llimona gran, sucosa
oli d'oliva verge extra, igual al volum de suc de llimona
all rallat fresc (faig servir molt; fes-ho al vostre gust)
tocar la mostassa fresca com a emulsionant
salada / pebre a gust
Batre els ingredients junts; acabaràs amb una magnífica emulsió amb mantega. Deixeu passar unes quantes cullerades en ramecs individuals per evitar la contaminació creuada.
Pas 4: Traieu les fulles exteriors
Peleu i descarteu les petites fulles inferiors i exteriors. Aquests no tenen molta carn a la base i són una mica durs. Estan de peu entre tu i les coses bones, així que van.
Baixeu-vos la tija quan aneu; això serà molt útil quan arribeu al cor.
Pas 5: Menjar fulles grans
Quan arribeu als "malucs" de la carxofa, començareu a treure les fulles amb un gran punt de fixació de color blanc a la base i algun teixit carnós que l'envolti. A partir d'aquest moment, totes les fulles seran com a mínim parcialment comestibles.
Traieu la fulla, remeneu-la a la salsa i poseu-la a la boca cap per avall de manera que la part inferior interior siga contra les dents inferiors. Arrossegueu les dents al llarg de la fulla, raspant el teixit carnós fins al punt d’adhesió. Desfeu la resta de la fulla, ja que és massa difícil de menjar.
Pas 6: Coma les fulles del centre
Les fulles centrals més suaus es poden treure d’una sola peça i la part inferior de l’1 / 3-1 / 2 de les fulles és bona per menjar.
Mogui la tapa de les fulles centrals; haurien d'alliberar-se fàcilment, sortint junts. Submergeix tota la base de la salsa i mengeu-la de baix a dalt. Les fulles es faran gruixudes a la part superior, cosa que fa que sigui bastant obvi on deixar de menjar.
Pas 7: Retireu l’enfosquiment
La carxofa és un parent del card, i si es deixa madurar, s'obren per mostrar una bella flor de color porpra. El cúmul de flors immadurs al centre de la carxofa es coneix com a "xoc" i no s'ha de menjar.
Traieu i deixeu enrere les últimes fulles petites que cobreixen l'estufa; solen recollir alguns dels bits difusos i, per tant, es poden eliminar simplement. Utilitzeu una cullera o el dit per raspar el tou suau i tou sense perdre el saborós cor que hi ha a continuació.
Pas 8: Menja el cor
Submergeix el cor restant a la salsa i menjar. S'aconsella el teu propi ramekin de salsa, ja que seràs doble i triple. Menjar el cor i masticar la tija fins que comenci a aparèixer serrosa. Bon material.
Pas 9: Bits addicionals
Mantingueu un parell de bols a la taula per descartar fulles, estrangulacions i tiges. Les plaques plenes de detrits de carxofa no són divertides i no deixeu espai per a la resta del sopar.
Les carxofes es mantenen bé a la nevera i són molt ben servides al fred l'endemà. Assegureu-vos que teniu una salsa més saborosa per servir amb ells.
