Si viu a la costa del Pacífic, aquesta és la informació necessària! Els crancs de Dungeness són un tracte fantàsticament saborós, així com una tradició de vacances sana, sana i deliciosa. Aquest manual us ajudarà a cuinar i netejar el vostre propi cranc de Dungeness a casa.
Per què us conformeu amb un cranc dungeness pre-cuit i precuït quan el podeu preparar fresc? A continuació, s’indiquen els consells bàsics que necessiteu per allotjar el vostre propi menjar de cranc o fer-vos un sopar de cranc perfecte.
Subministraments:
Pas 1: Obteniu un cranc nou
Hi ha moltes opcions.
1) Aneu a cranc. Obteniu la vostra llicència de pesca i expliqueu algunes trampes de cranc! Si tens un vaixell o un amic amb un vaixell, això hauria de ser fàcil. En cas contrari, penseu en aconseguir un vaixell gratuït.
2) Comprar un cranc fresc. El mercat dels agricultors locals pot tenir un cranc nou; Vaig tenir la meva al mercat del llac Grand Oakland. Les botigues de mariscs, botigues de queviures de yuppi i les botigues de queviures asiàtiques també poden portar cranc fresc.
3) Comprar un cranc pre-cuit. Això no és òptim, però segur que ho farà si realment no podeu trobar una font en viu o no voleu tractar amb pinchers en directe. En qualsevol cas, aneu al pas 4 per netejar el cranc.
Tingueu en compte que un cranc feliç estarà actiu i contundent quan es molesti. Recull-lo amb pinces o acuradament amb les mans, assegurant-vos d'agafar a la part posterior de la carcassa. El cranc pot arribar bastant enrere sota el seu cos per pessigar, però els dits superiors són força segurs. També podeu agafar un parell de potes del darrere a banda i banda per immobilitzar el cranc, però aneu amb compte de no separar-les.
* Només es permet conservar i menjar els mascles
Pas 2: Cuini
Veneu o deixeu bullir el cranc a 7-8 minuts / lliura, tapeu-lo però armat per permetre una mica de ventilació. Vaig optar per la mina de vapor perquè tinc una gran peça de vapor i el vapor disminueix la quantitat d'aigua retinguda a la cavitat del cos. L'ebullició farà la feina bastant bé, però, i és probable que hi hagi més gent que tingui una olla gran que un gran vapor.
Si afegiu un gran nombre de crancs, inicieu el temporitzador quan l’aigua torni a bullir. Baseu el vostre número de minuts a la pàgina pes mitjà del cranc, no la suma total.
Temps reduïts quan sigui necessari; Els crancs crus / poc cuits sempre es poden cuinar encara més, mentre que el cranc de cautxú no recobert és insuperable. Afortunadament, hi ha un marge decent d'error a la cuina de cranc.
Si bulliu, podeu afegir alguns condiments a l’aigua. Afegiu sal (o utilitzeu aigua de mar), una llorer, alguns trossos d’api, una pastanaga, alguns blats de pebre i qualsevol altra espècie sencera que tingueu asseguda. Hi ha disponibles condiments barrejats amb cranc pre-mesclats, però no necessaris.
NOTES DELS COMENTARIS:
- Aprofiteu la seva sang-fred. Cal refredar els crancs a la nevera o al congelador just abans de l’ús que faran que el seu metabolisme disminueixi prou perquè pugueu manejar-los fàcilment.
- Podeu netejar els crancs de Dungeness abans cuinar. Això manté el desordre del pot i permet que hi hagi més crancs a l’espai. Només cal refredar el cranc com es descriu anteriorment, seguiu les instruccions dels passos 3-9 i, a continuació, cuineu segons les indicacions d’aquest pas. No obstant això, aquest enfocament requereix vivisecció, cosa que desanima a algunes persones fins i tot si els crancs no es mouen. Esculli-ho. A més, si heu netejat prèviament i reduït a la meitat els vostres cranc, torneu a pesar les parts (pes mitjà de cada mig cranc) per determinar el temps de cocció.
- Molts països / estats requereixen que traieu els vostres crancs abans de trencar-los, de manera que puguin comprovar-ne la mida legal per qualsevol agent de pesca. Si els trenqueu a la barca, es podria interpretar com un intent de sortir amb crancs de mida reduïda.
Pas 3: Esbandir i refredar
Traieu el cranc de l'olla i renteu-lo amb aigua freda a la pica. Això aturarà el procés de cocció, refrescarà el dipòsit suficient perquè us pugueu manejar i renceu les entranyes de cranc que s’haurien trencat durant la cuina.
Gireu-lo un parell de vegades per obtenir els dos costats amb el polvoritzador.
Dels comentaris:
Moltes persones els agrada les entranyes de cranc! Em diuen que són genials per a l'arròs o les torrades, o simplement per aspirar directament de la closca. Pel que sembla, em va semblar que em vaig equivocar, però, seguiré utilitzant paraules com "icky" i esbandint totes les entranyes de cranc que veig. Si us plau, no dubteu a publicar receptes que em resultin errònies!
A més, les entranyes de cranc concentren les toxines a les quals es poden exposar els crancs; prengui les seves pròpies decisions sobre aquest punt.
Pas 4: Traieu el davantal
Gireu cap amunt el davantal i feu servir el polze per trencar-lo a la part posterior de la carcassa.
Aquest és un cranc masculí; el davantal de la dona és més ample i més ovalat. Els crancs femenins s’han de tirar de nou per mantenir la població.
Pas 5: Traieu Carapace
Poseu el polze al forat que deixeu de treure el davantal i aixequeu-lo suaument però amb fermesa. El carapace es deslliurarà del cos i s’arrossegarà amb moltes entranyes. Traieu completament la capella.
Si voleu mantenir el carapace per servir-lo o assecar-lo per al vostre pròxim projecte artístic, elimineu tots els bits trencats dels seus racons. Potser haureu d’emprar un petit raspall o una eina per treure les tripulacions de les posicions més baixes. Un cop s’hagi desallotjat tot, doneu-li una polvorització exhaustiva per assegurar-vos que heu esborrat tot el forat. Ara ja esteu preparats per omplir-lo amb amanida de cranc o una barreja de cranc / amanida de cranc per a cranc farcit al forn.
Si esteu assecant la closca, doneu-li un exfoliant sabonós abans de deixar-lo en un lloc sec i calent per assecar-lo. Un forn del "mantenir-se calenta" és ideal per a això si sou en un lloc contrari.
Pas 6: Traieu les brànquies
Traieu i rebutgeu les branquies esponjoses i no comestibles de qualsevol costat del cos.
Pas 7: Traieu les mandíbules
Les mandíbules són les parts bucals a la part frontal del cranc. Agafeu-les i llenceu-les.
Pas 8: Esbandida neta
Esbandiu tot el cos de color marró verdós del cos; l'única cosa que queda ha de ser la closca i la carn saborosa.
Pas 9: Trencar la meitat
Gireu el cranc a la part inferior, agafeu-lo a cada costat i col·loqueu els polzes a prop de la línia mitjana a la part posterior (on abans hi hagué la capa), empenteu-vos cap amunt amb els polzes i traieu-los amb les mans; el cranc hauria de trencar-se fàcilment i neta al llarg de la seva línia central (on el davantal solia mentir).
Traieu aquestes peces completament separades.
Pas 10: serveix
Els mig cangrejos semblen agradables per servir, i són un servei d’una sola persona decent, si teniu alguns plats secundaris. Si teniu un munt de cranc de les vostres trampes, però, per què molestar-vos a menjar qualsevol altra cosa?
Serveixi amb una falca de llimona i mantingui disponible una galeta (o un ganivet gran, o una llosa i una roca trencant) per accedir a les urpes.
Traieu tots els grans trossos de carn amables fora del cos i, a continuació, trenqueu les cames i les urpes. Podeu escollir la carn amb una eina o renunciar a un decòrum i simplement aixafar-la directament. Realment no hi ha manera de menjar crancs amb delicadesa, així que no us molestareu pas.
Dels comentaris:
Utilitzeu tisores de cuina per tallar els costats de les cames. Podreu accedir fàcilment a la carn de les cames amb menys esforç i desordre.
Pas 11: Extres
1) Utilitzeu l'últim segment de les cames (el peu de cranc) per recollir la carn de les cames i del cos. Funciona tan bé com les forquilles i seleccions especials que us agradaria vendre.
2) La salsa és realment innecessària si teniu bons crancs; una mica de llimona fresca és abundant per aromatitzar. Si tens més, i acabes de recollir i refredar la carn, és més probable que necessitis sabor addicional. La carn extra és bona amb mantega d'all, maionesa fresca de garlicky o un vestit d'estil César, o amb una barreja de llimona / all / oli d'oliva; poseu-lo en una rodanxa de pa fresc per a una bona mesura. Els pastissos de cranc sempre són bons, però no diluïu la vostra bona carn de cranc amb una quantitat de pastes massa amanida.
3) Si teniu espai al congelador, poseu-vos les peixetes fora de casa per obtenir productes de marisc. Una olla plena de retalls de peixos, cranc i closques de gambes, amb una mica de carn enganxada a l'interior, farà que sigui una base ideal per a les collites de peix. Assegureu-vos que no incloeu branquies ni budells.
2 persones que van fer aquest projecte!
Vau fer aquest projecte? Comparteix-ho amb nosaltres!
Recomanacions
-
Deep Fried Turkey
-
Cuina lenta Confit de pollastre
-
Classe de cuina
-
Colors del concurs Rainbow
-
Concurs de fusteria
-
Concurs de ciències a l'aula
137 Debats
0
Consell fa un any a Introducció
La manera més ràpida de netejar un cranc en viu. Agafa un bat de beisbol d’alumini o una peça pesada de vareta de reforç, gireu el cranc al darrera, doneu-li una ràpida trencada amb el ratpenat al llarg de la plataforma, assegurant-vos de copejar el pis tot el cranc Fet a la dreta, allibera les cames i la carn del cos alhora, agafeu-la fermament i traieu la meitat dels cranc, els renceu ràpidament i ho feu.
0
Fa 2 anys
Recordeu matar humanament el cranc abans de bullir. No siguis idiota.
0
Fa 2 anys
gràcies! La primera vegada que es prepara i ho va fer fàcil! Tan complet i tan feliç!
0
Fa 3 anys
Mai no puc acabar matant la cosa. Sóc un carnívor enorme, però t'estimo molt matar el meu propi menjar, és patètic … No puc fer-ho també amb un cranc: /
2 respostes 0
Respondre fa dos anys
Jo també … Però, si el congeles primer per "tranquil·litzar" durant 15-30 minuts, limitaràs el moviment. Llavors és molt més fàcil de manejar que crec. Estava nerviós amb la meva primera llagosta, però no era gens greu.
0
Respondre fa 3 anys
Això és problemàtic! Si el voleu menjar, haureu de voler assumir la responsabilitat de la seva mort. Definitivament, comenceu amb els crancs menys amables i només us ensucoreu per deixar-los en aigua bullint. Pugeu-vos a la pesca i, finalment, aneu a la caça. No heu de fer això cada vegada, però haureu de ser capaç de fer-ho. No externalitzeu la vostra moral.
0
Fa 3 anys
Veig gent, generalment els meus convidats per a la sopar de cranc, simplement trosseja les cames del cos. Però una manera molt més fàcil d’obtenir la carn és treure les cames i els segments del cos junts, de manera que tingueu exemplars de merda. Normalment trenco les cames obertes per torçar-les i després tirar-les amb els dits. L’única cosa que necessiteu un cracker són els dits i les urpes principals, estalvi aquells per a sopa. Sóc l’únic agresor que prefereix la carn i les cames sobre les grans urpes?
0
Fa 4 anys al pas 6
a la foto: "Gills! = tasty"
llegenda "treure i descartar les brànquies esponjoses i no comestibles"
així que … què és?
Menjo tot.
Respon fa 4 anys al pas 6
El símbol de lògica != significa "no igual a". Així, els títols indiquen (en lògica abreviada): "Les branques no són igual de saboroses".
0
Respondre fa 3 anys
Bingo.
0
Fa 5 anys a Introducció
Recordeu que a la majoria de llocs (BC per un) és il·legal dividir el cranc a la platja / vaixell a menys que estigueu cuinant i menjant-los al lloc. Un cop dividits, ja no es poden comprovar per determinar si tenen una mida legal i no es poden transportar d'aquesta manera. (a menys que vulgueu arriscar una multa de diversos centenars de dòlars i fer que el vostre equip s’ajusteu).
Dit això, estic gaudint de cranc fresca aquesta nit! (i un mig cranc no n'hi ha prou!)
Respondre fa 3 anys a Introducció
Gràcies pel consell. Jo visc a BC i no ho sabia.
0
Respon fa 4 anys a Introducció
És bo saber-ho! L'afegiré al manual d'instruccions.
0
Fa 4 anys a Introducció
M'encanta el sabor del marisc, especialment el cranc. És molt difícil netejar i cuinar un cranc de dungeness; no obstant això, es tracta d’uns grans perfils. Les imatges realment ajuden! Crec que la pràctica resulta perfecta; Com més ho feu, més eficaç es convertirà. http://www.northernfish.com/products/product-list
0
Fa 4 anys a Introducció
FYI: Si sou al Metroplex de Dallas / Ft Worth. molts mercats vietnamites tenen Dungeness en viu i cranc blau disponible, juntament amb el silur, l'abalone, els musclos, les cloïsses i la llagosta. El mercat coreà de Royal & 35 també comercialitza placa o placa viva. El meu coreà és pobre, així que no estic 100% segur de quin és.
0
Fa 4 anys a Introducció
Un bon instructor, però només uns quants comentaris.
El vapor conserva el sabor i no el rentarà mentre fa bullir.
Sí, estic d'acord que la mantega de tomàquet i cranc és deliciosa! Si no el voleu, sacsegeu el cos cap avall per treure'n la major part. El rentat del cranc sota l'aigua renta el gust.
I una nota sobre com aconseguir un vaixell i fer cranc: trobar un moll o un embarcador i llançar una xarxa o trampes, o d'un caiac. Dungeness és legal fora de la Golden Gate a les aigües de l'Oceà i, tret que s’ha experimentat, realment no hauríeu d’adquirir cap vaixell antic i sortir-ne. Feu un curs de seguretat en barca o feu-vos amb un capità amb experiència per mostrar-vos les cordes.
0
Fa 12 anys al pas 8
Amic … en aquest pas, vas a esborrar la mostassa de cranc! Aquestes coses fan la meitat del gust!
3 respostes 0
Respon fa 12 anys al pas 8
Sí, però és adquirits gust. Les persones que necessiten instruccions de cocció de cranc definitivament no els agradaran. :-)
Respon fa 4 anys al pas 8
no s'adquireix; tret que el mengeu.
0
Respondre fa 7 anys a Introducció
Estic d'acord amb el 100%. Algunes persones només són ignorants i fan feina sobre les entranyes del cranc. No obstant això, el que no saben és que poden menjar-se quan surten a menjar perquè la majoria de BONS restaurants l'utilitzen com a salsa. Tot el que necessiten és saber preparar-lo.
