Fer i conservar conserves de maduixa casolanes és un projecte senzill que només triga un parell d'hores, però els resultats són molt gratificants!
Aquesta recepta produeix aproximadament 7 vaixells de mig punt, però això tendeix a variar depenent del sucós que siguin les maduixes.
Aquí hi ha un glossari breu sobre termes bàsics de l’enllaç:
Banda: Un cargol de rosca metàl·lic usat amb un tapa per formar un tap de dues peces.
Canner d'aigua en ebullició: Una olla gran o una caldera prou gran com per submergir completament les gerres; solia fer-ho procés pots.
Headspace: L'àrea no ocupada entre la vora d'un pot i la part superior del contingut d'aquest pot.
Tapa: Una tapa de segellat de buit plana i metàl·lica usada amb un banda per formar un tap de dues peces.
Pectina: Una substància (que es troba de forma natural a les pomes) que facilita el procés de gelificació de melmelades, gelees, etc. Necessitareu la forma de pols.
Conserves: Un tipus de propagació suau on la fruita conserva la seva forma; el xarop és molt més prim que una melmelada o gelea.
Processament: Esterilitzi els flascons i el seu contingut en un (canner d'aigua bullint, en el nostre cas) conservador per destruir qualsevol bacteri o enzim que pugui fer-vos mal.
Subministraments:
Pas 1: Recollir ingredients i subministraments
Recopilar tots els ingredients i subministraments necessaris abans de començar us estalviarà temps i farà que el procés de conserva sigui més suau.
Necessitareu els següents ingredients i subministraments:
Ingredients:
Maduixa de 2 litres (sempre és millor, però també funciona congelat)
6 cullerades pectina (Jo faig servir Sure-Jell, però qualsevol marca està bé)
1/4 tassa de suc de llimona
1/4 tassa d'aigua
6 1/2 tasses de sucre
Subministraments:
casserola gran (almenys 3 litres de capacitat, però més gran és millor. Això mantindrà els ingredients)
casserola petita (Això és només per mantenir el tapes in, per tant la mida no és tan important)
canner o gran pot (això és el que faran els flascons plens) procés in)
Cullera de fusta
pots de gelea (a.k.a. mig grau de pinta)
tapes i bandes
tovallola
cullerot
temporitzador
Nota:
És molt útil disposar d’un estri de conserves, com ara un aixeta, un elevador de tapes, un embut de boca ampla i una eina d’espai lliure. No obstant això, si no en teniu, podeu utilitzar pinces (per aixecar pots de l'aigua calenta), una forquilla o un imant (per aixecar les tapes de l'aigua calenta). Només cal tenir molta cura de no deixar caure els pots!
* Totes les paraules en cursiva es poden trobar al glossari de la pàgina d'introducció d'aquesta instructable
Pas 2: configureu l’espai de treball
Abans de començar a conservar, és important que el vostre espai de treball estigui configurat perquè tots els vostres subministraments estiguin preparats quan els necessiteu.
En primer lloc, les teves jarres i tapes (no et preocupis per les bandes) han de ser calentes quan estan plenes - això és molt important!
Mantingui les tapes calentes mantenint-les a l'estufa en una petita cassola plena d'aigua a foc lent. Podeu mantenir les tapes a foc lent fins que estigueu preparades per a ells: simplement no deixeu que l'aigua bulli, ja que això podria danyar el segell. Normalment mantinc la cassola amb les meves tapes a un cremador de tornada, de manera que estan fora del camí.
Podeu mantenir les barres calentes de dues maneres.Podeu col·locar els vostres pots buits al conservador o a la tassa amb aigua suficient per cobrir-los al voltant de dues polzades i deixar que bulli l’aigua (i les gerres) fins que estigueu preparat. O bé, podeu carregar el rentaplats amb els flascons (no hi ha cap altre plat al mateix temps, si us plau!) I deixar-los córrer per un cicle normal o "desinfectar". El vostre rentaplats mantindrà les gerres calentes fins que estigueu preparat per utilitzar-los. Si trieu el mètode del rentavaixelles, encara haureu de omplir el pot o el pot amb aigua (suficient per cobrir pots de 2 polzades) i portar l’aigua a ebullició (amb la tapa) perquè l’aigua estigui a punt per processar-la un cop ple.
Col·loqueu una tovallola sobre el taulell. Aquí és on posareu els pots durant l’ompliment i el processament.
Pas 3: Cuineu les vostres conserves
Combina les maduixes, la pectina, el suc de llimona i l'aigua en una cassola gran. Porta a bullir la barreja, remenant per evitar que es pegui. Afegiu el sucre, remeneu-lo fins que s’hagi completament dissolt i, a continuació, deixeu bullir la barreja.
Mentre esteu esperant que bulli, podeu prendre flascons de l'aigua o del rentavaixelles i col·locar-los cap avall a la tovallola. Això els deixarà assecar, però romandran calents.
Bulliu dur durant un minut, remenant contínuament i després apagueu el foc. Seguiu remenant fins que les maduixes comencin a trencar-se: si això no passa, podeu triturar les maduixes si les peces són més grans del que voleu.
Pas 4: Empleneu els pots
Gireu els flascons del costat dret (amb cura, haurien de ser molt calents!) I cullerem les conserves calentes a les gerres, deixant 1/4 de polzada espai davanter .
Nota: Si no disposeu d’una eina d’espai lliure, l’espai de capçal d’1 / 4 polzada es pot obtenir generalment emplenant el pot al fil més alt de la part superior del pot o utilitzant una cinta mètrica.
Després d’omplir cada flascó, netegeu la vora de la gerra per eliminar els degotejos (això podria evitar que sella correctament). Traieu una tapa de l'aigua a foc lent, assecar-la ràpidament i col·locar-la a la part superior del pot. Carregueu una banda (només torneu-la a enganxar) i col·loqueu-la al conservador o al pot per a processar-la.
Pas 5: processeu les vostres flascons
Una vegada que totes les teves gerres estiguin plenes, recobertes i de tornada a la botella o a la botella, ja estaràs a punt per ser processat. Podeu col·locar tantes gerres com per a la vostra botella o canner, sempre que no es toquin.
Col·loqueu la tapa al conservador o a la motxilla i ajusteu la calor a mitjana-alta. Quan l’aigua bulli, comenceu el temporitzador. Processar els flascons durant quinze minuts, mantenint un ebullició durant tot el temps de processament.
Al cap de quinze minuts, apagueu el foc, traieu la tapa i deixeu que tot s’asseu durant cinc minuts. A continuació, traieu amb cura els flascons del flascó o la botella i poseu-los (en posició vertical) a la tovallola que cobreix el taulell. Assegureu-vos que deixeu un centímetre d’espai entre els flascons. Un cop hagueu posat les gerres a la tovallola, no les moveu fins que estiguin fresques i que hàgiu comprovat les juntes; així, podríeu evitar que les tapes es segellin correctament.
Nota: Si les bandes metàl·liques s’alteren durant el processament, està bé! No els torneu a estrènyer. No deixeu de banda el tap, només per assegurar-vos que tot sella correctament.
Pas 6: Refredar les gerres i els segells de prova
A mesura que els seus flascons es refredin, haurien de començar a segellar. Cada vegada que es tapa una tapa, escoltaràs un so que esclata. També podeu dir si mireu les tapes, ja siguin o no segellades.
Al cap de 12 hores com a mínim (però abans de les 24 hores) podeu provar les vostres foques. Premeu el centre de la tapa per assegurar-vos que estigui còncava i, a continuació, traieu la banda i (amb suavitat!) Proveu d’alçar (no treure) la tapa amb la punta dels dits. Si el centre no es flexiona cap amunt i cap avall, i no podeu aixecar la tapa tirant-lo suaument, el pot no té cap segell de buit.
En cas que alguns dels vostres flascons no segellin correctament, podeu reprocessar-los. Per fer-ho, traieu la banda i la tapa i buideu-les a la cassola. Torneu a escalfar-los fent-los bullir i, a continuació, carregueu-los en un pot net i calent com abans. Col·loqueu una tapa nova i calenta al pot (assegureu-vos de netejar la vora!), Premeu la banda i processeu-la de nou durant els quinze minuts.
Pas 7: emmagatzemar i gaudir.
Després que les teves jarres s’han refredat completament, etiqueten-les i data-les. La majoria de gerres de gelea vénen amb etiquetes adhesives, o podeu fer-ne la vostra.
Aquests flascons es poden emmagatzemar a temperatura ambient durant anys - si duren tant! Només cal refrigerar després d’obrir.
Si opteu per regalar part de la vostra recompensa, podeu decorar el vostre pot per tallar una petita casella del teixit que vulgueu, retirar-la, col·locar-la cap avall i col·locar la banda de nou o lligar una cinta o gira al voltant de la boca del pot.
Un cop hàgiu menjat les vostres conserves, les gerres i les bandes es poden reutilitzar en futurs projectes de conserves. No obstant això, mai no hauríeu de tornar a utilitzar les tapes: sempre compreu tapes noves (de baix cost) per garantir un segellat adequat.
Finalista a la
Pot! Desafiament
