La carpa és un peix subestimat. A les aigües de la meitat-oest dels EUA són abundants i en realitat tenen molt bona carn. La raó per la qual més gent no els menja és que poden degustar fangs i tenen ossos al llarg dels seus músculs, cosa que fa sorprensió si no us agrada.
Aquest indicador us mostrarà com cuinar la carpa de manera que no hi hagi un gust fangat i que els ossos petits es dissolguin, cosa que farà que mengi molt més fàcilment.
Així que anem a marxar.
Subministraments:
Pas 1: Obteniu la vostra carpa
Ara, si sou nous a la pesca, aprendreu ràpidament que la carpa com a aigües relativament poc profundes i que menjaran una gran varietat de diferents esquers, tot i que el blat de moro i els cucs són els meus favorits. Per a aquest instructor estic fent servir la Carp que vaig tirar endavant per un rierol quan entra en un llac proper. Les meves es trobaven a prop de l’aigua més sagnant que es podia imaginar, (alguns l’han descrit com un camp per a arada) i si puc fer-ho perquè no tinguin gust de fang, no hauríeu de tenir problemes amb el vostre.
Una vegada que agafeu una carpa, feu-li un cop a la part posterior del cap per matar-lo i, a continuació, mantingueu-lo fred fins que estigueu a punt per netejar-lo.
Neteja la meva carpa fileteando com a qualsevol altre peix. Això no és un filet real, ja que encara hi ha ossos. Quan traieu la pell, veureu una línia de carn vermella fosca que recorre la línia lateral. VOLS DE DESMUNTAR TOTES LES CARNES VERMELLES !!! Aquí és on prové la major part del sabor embrutat, i també és on es concentraran els contaminants si n'hi ha.
Així que ara tenim la carn lleugera de la carpa amb ossos petits, temps per començar a conservar
Pas 2: Obteniu els vostres subministraments de conservació
Aquesta recepta consisteix a fer 1 litre de pot de conserves de carpes.
Necessitarà
1 pot de conserva de vidre amb tapa
Conservador de pressió
1 cullerada de vinagre blanc
1 cullerada de salsa de tomàquet (sobretot per color, però afegeix sabor)
1 cullerada d'oli vegetal
1 culleradeta de sal
1 culleradeta de llavors de mostassa (opcional)
1/2 culleradeta de flocs de xili sòlids (opcional)
2 fulles de llorer (opcional)
Talla la seva carpa a cubs, aproximadament 1 polzada quadrada. No us preocupeu si són una mica més grans o més petits, sempre que encaixi al pot. Emboliqui la carpa al pot, deixant al voltant d’una polzada d’espai. Necessiteu l’espai perquè res no s’ofereixi sota la tapa i eviti un segell adequat.
Afegiu la resta d’ingredients i agiteu bé. No et preocupis si no està completament barrejat, el procés de cocció es barreja una mica.
Podeu reduir a la meitat la recepta per tal de preparar gerres de carpa, cosa que crec que és una mica més fàcil d'utilitzar, especialment si, com jo, sou l’únic de la vostra casa que li agrada el peix.
Pas 3: Canvi de pressió
Seguint les instruccions del fabricant, podeu carpa durant 90 minuts a una pressió de 15 lliures. Puc informar-vos quant de temps pot i la pressió, però heu de seguir les instruccions del fabricant pel que fa a la quantitat de llaunes que podeu fer i la quantitat d’aigua que voleu afegir.
Ves amb compte. Gairebé em vaig quedar sec quan estava enlatat, així que tingueu molta cura, si deixeu d’escoltar el wobbler, potser teniu un problema a les mans. Es podria haver quedat sense aigua, o l’alliberament podria estar obstruït, de qualsevol manera, retirar-lo del calor i consultar el manual sobre què fer després. Recordeu que esteu treballant amb un recipient a pressió, que pot esclatar si no s’utilitza correctament.
Així que aneu amb compte, no val la pena explotar la vostra cuina per un lot de carpes enllaunades.
Pas 4: Gaudeix de la teva carpa
Trobareu que la vostra carpa en conserva encara té ossos, però són suaus i ja no us faran mal a la boca quan mossegueu. El ketchup haurà tingut la seva carpa un rosa pàl·lid, com el salmó. Crec que les llaunes de carpa tenen aquest sabor com a tonyina suau i es podrien utilitzar en qualsevol recepta que demana tonyina. Recordeu que la vostra carpa ja està cuinada, de manera que no us haureu de preocupar de tornar a cuinar-la.
Així doncs, endavant i utilitzeu les teves carpes en conserva en lloc de tonyina i comproveu si realment podeu provar la diferència. Potser tu també sereu fan d’aquest peix infrautilitzat i subestimat.
Si us interessa pescar o trobar receptes de carpes i peixos similars, no puc suggerir res millor que el llibre Fishing for Buffalo. Té informació sobre tot tipus de "peixos en brut", i podeu trobar la meva ressenya aquí.
