Les cebes caramel·litzades són una cosa que no puc fer molt sovint perquè triguen per sempre, però realment val la pena si tingueu temps! M'agrada fer veritables cebes caramel·litzades: no hi ha sucre ni vinagre aquí! Només saborós gust de ceba.
Mireu de 45 a 60 minuts de temps de cuina, de manera que normalment tracte de fer múltiples tasques i cuinar altres coses, així estic a la cuina per vigilar les cebes caramelitzades, però no estic avorrit. : D
(Ahir vaig fer dos pastissos i una mica de mantega mentre les cebes anaven: realment teniu temps per fer moltes coses)
P.S. Hi ha un munt de trucs per cuinar les cebes caramel·litzades amb més rapidesa i eficàcia, però mai les he trobat especialment útils. Molts d’ells canvien la textura de les cebes, així que sigueu advertits! Però si voleu experimentar, consulteu aquesta increïble escriptura a Serious Eats.
Subministraments:
Pas 1: el que necessiteu:
- diverses cebes - qualsevol color que vulguis!
- oli d'oliva o mantega (o tots dos!)
- sal
- aigua
- una bona paella pesada, prefereixo el ferro colat o inoxidable: el no-adhesiu no és ideal.
Prefereixo utilitzar una barreja de cebes grogues i blanques, però realment pots fer servir el que vulguis!
La raó per la qual dic que no hauríeu d’utilitzar un material antiadherent és que realment voleu que les cebes queden enganxades a la cassola, de manera que s’aconsegueixin aquells petits fragments marrons. Això és similar a la paella que faig servir a casa: és un cavall de batalla! Excel·lent per tot arreu, però especialment per a les cebes caramel·litzades, les salses de tomàquet i la paella. :)
Pas 2: Talla les cebes
Prefereixo tallar les cebes a través del gra (de l'arrel a la punta) en comptes de fer-ho amb cebes caramel·litzades; fa que les rodanxes siguin una mica més grasses perquè puguin aguantar millor la calor. :)
Però també podeu fer aquesta part per molt que vulgueu - només assegureu-vos que siguin de mida similar i que no siguin gaire fines.
Pas 3: escalfeu la vostra graella i afegiu-ne els greixos
M'agrada fer la meitat i la meitat de l'oli i la mantega. Per a cinc cebes, utilitzo unes 2 cullerades d’oli i 2 cullerades de mantega sense sal.
Col·loqueu la paella a foc mitjà i fusioneu els greixos junts.
Pas 4: Afegiu-hi les cebes + alguns pinzells de sal
Afegiu les cebes i llenceu-les de manera que cada ceba estigui recoberta de greix. Si no semblen brillants, haureu d’afegir una mica més de greix. Si les cebes estiguin seques, és més probable que es cremen i s'enganxi a la paella.
Un cop fet això, podeu afegir la sal!
La sal és el meu secret per a grans cebes caramel·litzades. Faig 2-3 picades per aquesta quantitat de cebes, potser al voltant d'una culleradeta?
La sal fa que les cebes alliberin humitat, la qual cosa significa que el líquid s'evapora a la paella deixant l'accés obert als sucres de les cebes. Caramelització Yay! A més, les cebes salades caramel·litzades són delicioses ja que es queden tan dolces pel seu compte. : D
Pas 5: Cuinar les cebes, la primera meitat
Hi ha dues coses importants a recordar a l'hora de cuinar les cebes caramel·litzades:
- Remeneu i raspeu el fons sovint: cada pocs minuts.
- No tingueu la màquina a sobre de la calor, ja que així acabareu cremant les cebes en comptes de caramelitzar-les.
Durant els primers 20-30 minuts, les cebes continuaran alliberant una mica de líquid: manteniu el calor al voltant del medi i remeneu amb freqüència cada pocs minuts. Raspeu la cassola neta cada vegada. Si deixeu que els sucres estiguin enganxats, cremaran.
Gairebé al final d'aquest temps, les cebes començaran a assecar-se una mica i hauran de vigilar-les. També començaran a tenir una mica de marró daurat. : D
Pas 6: Cuinar les cebes, la segona part
Després de 30 minuts, definitivament haureu de veure el color començant a formar-se a les cebes.
M'agrada reduir una mica la calor en aquest punt i mirar-los més a prop. Probablement també us caldrà remoure i rascar-los més sovint.
Si aneu a agitar i estan fent malament, podeu afegir-hi una petita pluja. Haureu de desactivar el foc o de remenar més sovint per solucionar-ho.
M'agrada remoure i empènyer suaument les cebes cap a una capa plana i uniforme, però no és necessari.
En altres 15-30 minuts, les cebes han de ser belles i caramelitzades. Mantingueu-los en marxa sempre que vulgueu. M'agrada que la meva sigui majoritàriament de color marró daurat intens amb algunes cebes més clares :)
Si teniu problemes, aneu al següent pas per trobar solucions per a les dues coses principals que poden sortir malament!
Pas 7: Què fer si les coses van terriblement malament
Les cebes caramel·litzades no són la cosa més fàcil de cuinar, ja que requereixen un servei constant de mainadera i consciència del que passa a la cassola. Però podeu arreglar gairebé tot el que passi malament, llevat que només els cremeu. ;)
Les meves cebes s'han cremat fins al fons de la paella: OH DÉU QUÈ ARA?
Si vas a remoure les cebes i s'enganxen malament i la part inferior de la cassola és de color marró fosc o negre, tens el teu calor massa alt o no agites prou sovint. Però podeu solucionar-ho!
Apagueu el foc (o molt baix) i empenyeu les cebes cap als costats de la paella. Raspeu els sucres cremats a la foscor al mig amb una cullera de fusta. Llança aquest bit! A continuació, afegiu un parell de cullerades d’aigua, torneu a escalfar el foc i remeneu-lo.
Si veieu les cebes que s’han anat negre, també us enxareu les coses: qualsevol cosa negra farà que les cebes caramelitzades siguin amarges.
Les meves cebes són coixes i incolores i ha estat per sempre.
Probablement no tingueu prou calor, si veieu molt de vapor i de líquid a la cassola, feu la imatgeescalfeu-ho a mig o lleugerament per sobre. Remeneu amb freqüència durant uns minuts fins que es dissipa el vapor i el líquid. A continuació, torneu a escalfar la calor i continueu com a normal.
No afegiria més sal a aquest punt sense degustar, però.
També és possible que hagueu d’afegir més greix o oli si les cebes no reben cap color després d’uns minuts.
