El ganache de xocolata és un clàssic francès. Es tracta bàsicament de parts iguals de bona xocolata i crema. Ganache és extremadament versàtil; Podeu omplir pastissos amb ell, cobrir pastissos, pastissos de gelada, fer tòfones i la llista continua. La versatilitat de la ganache prové de la coherència i la ciència que hi ha darrere de la crema. A mesura que ajusteu els mesuraments d'ambdós ingredients, podeu controlar el gruix o el gruix que us agradaria tenir el ganache. La refrigeració i la sacsejada també espessiran significativament el ganache. La xocolata no només és una gran alternativa al glaçat, sinó que és increïblement fàcil de fer.
La recepta a continuació s’utilitza per cobrir un pastís de 6 "amb restes de ganache. No dubteu a ajustar aquesta recepta segons calgui per a les vostres necessitats de pastisseria creativa (després de tot són només 2 ingredients)
Ingredients:
Crema pesada d'1 1/2 C
11 oz. xips de xocolata
Necessitareu:
Raspador de pastissos / pastissos
Espàtula llarga o ganivetera
Stand de la cistella giratòria
Pastís (totalment preparat)
Batre
Opcional:
Punta estrella gran amb bossa de canonada
Glaçat de l'elecció
Pastisseria: galetes, fruites seques, fruits secs o flors, caramels, etc.
Subministraments:
Pas 1: Ganaching
Hi ha moltes maneres de fer ganache. Escolliu a continuació. Un cop feta la ganache, deixeu refredar sobre un bol d’aigua gelada o deixeu refredar a la nevera fins que s’hagi refredat completament.
Opció 1: sobre una doble caldera. Ompliu una petita salsa amb aigua i deixeu-la coure a foc lent. Creeu una caldera doble col·locant un recipient resistent a la calor sobre l’olla, assegurant-vos que no toqui l’aigua. El recipient ha de ser prou gran per descansar a la vora del pal. Afegiu la crema i la xocolata al bol i remeneu-ho lentament fins que es fongui la xocolata i la crema estigui totalment incorporada.
Opció 2: el meu favorit. Afegiu la crema a una olla petita. Voleu que la crema comenci a formar petites bombolles al voltant de la vora. Just abans de fer-ho a foc lent, traieu la crema de la superfície calenta i afegiu-hi les pastes de xocolata. Amb un batidor o una cullera, remeneu-lo fins que estigui completament incorporat.
Opció 3: Microones. Afegiu la crema i la xocolata a un bol gran. Feu microones durant 45 segons i, a continuació, doneu-li un gir. Continueu fent microones a intervals de 30 segons, barrejant-los fins que es fongui la xocolata. Recordeu que la crema augmentarà mentre s’escalfa, de manera que per evitar accidents s’utilitza un recipient més gran del que creieu que necessitareu. Revuelva fins que estigui incorporat.
Pas 2: prepara el pastís
Aquest pastís va ser per a la celebració d’aniversari de la meva mare i de la meva tia. Per tant, li vaig dir a la meva mare que podia tenir el que li agradaria. No he hagut de fer preguntes perquè sé que ella estima els pastissos de capa amb fruites.
Aquí he creat (que es pot veure completament en el vídeo) un pastís de vainilla de 6 capes ple de llimona fresca, crema de llet de vainilla i farcit de gerds. El ganache de xocolata va ser sens dubte la manera adequada de superar aquest nadó.
Pas 3: Primer vincle
La primera capa de ganache serà desordenada … bé, totes les capes seran desordenades, però això és el més ràpid. Voleu començar fent que el ganache de xocolata estigui al pastís. Podeu fer-ho amb una espàtula, un rascador o un ganivet. Voleu empènyer el ganache a totes les esquerdes i capes. Això és quan és útil el suport per a pastissos giratoris.
Això bàsicament actua com a capa de molla, que serà la capa més prima de ganache. Una vegada que el pastís estigui completament cobert i s'hagi tret l'excés segons es necessiti, refrigerar almenys durant 15 minuts.
Pas 4: Segon ensenyament
Després que el pastís s'hagi refredat, la capa de ganache ha de ser més gruixuda. Apliqui ara una segona capa de ganache. Serà desordenat, però l’objectiu aquí és aconseguir una gran quantitat de ganache al pastís i eliminar l’excés. Ho faràs deixant una gran quantitat a la part superior i baixant-lo pels costats amb un ganivet. Utilitzeu el rascador de bancs per recórrer el pastís i crear costats llisos. En moviments ràpids, rasqueu qualsevol extra de la part superior.
Refrigerar aquesta vegada almenys durant 20 minuts.
Pas 5: Final Ganaching
Aquest pastís anava a viatjar per uns 40 quilòmetres, de manera que necessitava saber que es resistiria. Espessiu el ganache per assotant uns 5 minuts a mà o 2 minuts amb el mesclador. Com es pot veure a la primera foto, la consistència serà més lleugera, més tova i molt més estable. Ha de ser similar al glaçat.
Cobreixi el pastís per un temps final (si voleu anar més enllà amb els recobriments que depèn de vosaltres). Si aquesta és la vostra primera vegada que feu un pastís, tingueu tot el temps necessari per crear costats suaus. Seguiu omplint els forats del pastís omplint de ganache i tornant amb el rascador de pastissos.
Una vegada que estigui satisfet amb el resultat, refrigerar almenys durant 20 minuts.
Pas 6: Decora-ho!
Vaig fer una crema de llavors de gerds i vaig fer servir una punta de gran estrella per emmagatzemar petits monticles de crema de mantega a la part superior.
També vaig fer trufes de pastissos en desfer-se una magdalena de xocolata (recepta aquí> http://www.instructables.com/id/The-Best-Chocolate …) en un petit bol de ganache i tirant boles petites a mà. Alguns d’aquests van superar el pastís amb bellesa.
A l'altura, vaig afegir un parell de galetes de sucre i vaig omplir l'espai d'obertura amb pètals de roses secs i molla de galetes. Llavors, per descomptat, vaig haver de fer un petit lot de ganache de xocolata blanca per a un efecte de degoteig.
Gaudeix!
Espero que hàgiu gaudit d’aquest instructable. M'encantaria que em seguís aquí i Subscrigui's al meu canal a: http://www.Youtube.com/MarishasCoutureCakes
