Apreneu a fer una papallona amb un gall dindi, un pollastre o qualsevol altre ocell amb aquests senzills passos. Quan papallona un ocell, li permeten cuinar encara més ràpid! Aquesta és una gran tècnica que pot accelerar seriosament el temps de cocció, tal com es mostra a la Turquia rostida de 90 minuts. També és un gran mètode per utilitzar a la graella, tal i com es mostrava a Herbed Chicken Under Bricks.
Butterflying a turkey pren algunes eines agudes i molta potència. Per tant, agafeu les teves millors tisores de cuina, els nostres cuirasses o els nostres ganivets, i comencem.
Subministraments:
Pas 1: tallar la columna vertebral
Utilitzant un ganivet afilat o una forquilla STRONG de carnisser (aquests Wusthof eren genials, però encara necessitaven el cuper!), Tallen els dos costats de la columna verda del gall dindi. També tallar el greix addicional a la part superior de la columna vertebral, si cal.
Les costelles es tornen molt agudes quan s’han tallat, de manera que us recomano tallar les planxes de costelles i treure les petites peces d’os.
Pas 2: Crack the Breastbone
Em va semblar més fàcil trencar l'estèrnum amb un trossejat abans d'intentar aplanar l’ocell. També podeu provar de tirar l’ocell i fer servir un rodet o una picada de karate per trencar aquest os.
Pas 3: aplaneu l’ocell
Un s’ha trencat l'estèrnum, aplana l’ocell.
A continuació, moltes receptes us diuen que col·loqueu les ales sota el pit (difícilment, però eviteu ennegrar-les) i encengueu les cames juntes, fent-les pujar al pit.
Espero que això sigui un tutorial útil i que provi la teva mà a la papallona aviat!
