Des que vaig comprar un dipòsit de CO2, he estat carbonatant els meus coses des de fa anys. Jo dic "coses", perquè les possibilitats del que es pot gasar són gairebé il·limitades. Gairebé qualsevol cosa que contingui aigua pot ser ràpidament i fàcilment carbonatada per a alguns "pop" addicionals. La majoria de la gent pensa en el refresc quan parlem de coses carbonatades, però he aconseguit les pomes, les taronges, els aranges, el raïm, la pinya, els nabius, les mandarines, els batuts de maduixa, tot tipus de suc de fruita i fins i tot gelats! He fet la meva pròpia sidra i postres sorprenents.
És bastant senzill començar a carbonar coses; heus aquí una llista de les coses que necessitareu per seguir aquest pas per pas instructable:
-Comprovació de CO2: això pot variar molt entre les configuracions. Utilitzo un tanc de 20 #, però podeu utilitzar gairebé qualsevol dipòsit de CO2 de mida amb un regulador. Heck, fins i tot he utilitzat tancs de paintball de 9-20 oz per fer coses carbonatades! Podeu trobar bons tancs usats de 20 # a eBay (vaig tenir la meva per uns 40 dòlars)
-Un regulador: això és bo.
-Per carbonar líquids, necessitareu una ampolla de sosa buida de 3L.
-Una vàlvula de subjecció per a l'ampolla de sosa 3L: podeu trobar-los a gairebé qualsevol botiga de peces d'automòbil. Aquí hi ha un que funcionarà. Aquí hi ha un altre.
-Per carbonar fruites i altres objectes que no pugueu abocar, haureu de construir un recipient a pressió de canonada de PVC i altres accessoris estàndard que es puguin trobar en qualsevol ferreteria. Això es discutirà detalladament més endavant a l’instructable.
Subministraments:
Pas 1: Configuració del vostre equipament de carbonatació
Necessitarem un subministrament de CO2 d'alta pressió per a aquest projecte: el CO2 es ven comercialment en dipòsits d’acer i alumini de diferents mides, que normalment es mesuren en lliures (#). Algunes de les mides habituals que veureu són tancs de 5 #, 10 #, 20 # i 50 #. Tinc un dipòsit de 20 anys, que puc aconseguir reomplert per uns 22 dòlars a la meva zona (NJ). Un "tanc de 20 lliures" es diu no perquè pesa 20 lliures, sinó perquè conté 20 lliures de CO2. El CO2 s’emmagatzema en forma líquida dins del dipòsit, similar al propà excepte a una pressió molt més alta. El meu cilindre pesa al voltant de 40 lliures buides (depèn de si el regulador està connectat), per un pes total d'aproximadament 60 lliures quan s'omple. Prefereixo aquest tanc de mida, ja que és el més gran que encara puc portar a mà (un tanc de 50 # pesa al voltant de 160 lliures quan està ple). Els tancs menors de 20 # costen una mica menys, però hauràs de pagar un cost lleugerament superior per lliura de CO2 en omplir.
Es poden carbonar vint lliures de CO2 molt d'aigua. Recordeu que no importa el que esteu carbonitzant, encara es dissol el CO2 a l’aigua (per això, els aliments amb contingut d’aigua alta funcionen millor). Un dipòsit de 20 # té prou CO2 per carbonar al voltant de 500 galons d’aigua: amb aquesta quantitat es podrien beure 2-3 litres de selters per dia per a la llar i no cal omplir el tanc durant diversos anys. El cost de CO2 del que faig en aquest instructable és només uns pocs centaus.
A més del dipòsit, necessitareu un regulador adequat per reduir el gas fins a pressions de treball inferiors a 100psi. Utilitzo un regulador que em permet ajustar entre 0 i 100 psi de pressió, que és més que adequada per a les coses carbonatades. Podeu trobar un bon regulador a qualsevol botiga de cervesa. Idealment, hauria de tenir dos mesuradors de pressió (un per al costat d'alta pressió i un altre per al costat regulat a baixa pressió), una vàlvula de seguretat i algun tipus de vàlvula de tancament.
Nota: NO intenteu utilitzar un dipòsit sense regulador. El CO2 s’emmagatzema en un estat líquid criogènic al dipòsit a unes pressions d’uns 1000psi i l’obertura de la vàlvula del dipòsit sense un regulador adjunt pot conduir a una situació molt perillosa! Li suggereixo que llegiu i familiaritzeu-vos amb les fulles de MSDS per al CO2: és un gas molt segur per treballar sempre que se segueixin alguns procediments bàsics.
Pas 2: Construir la cambra de pressió
Per carbonar alguna cosa, haurem de contenir-lo en un ambient d'alta pressió de gas 100% CO2 durant un període de temps decent. La manera més senzilla de fer-ho és construir una càmera de pressió senzilla i plena de CO2.
La construcció del recipient a pressió per fer refresc és senzill: els únics elements que necessiteu són una ampolla de sosa buida de 3 litres i una vàlvula de pneumàtic de schrader. Només s’ha de perforar un forat de mida adequat a la tapa de l’ampolla i fixar la vàlvula schrader, utilitzant la rosca roscada per subjectar la tapa amb els oculars de goma inclosos. L’ús d’una ampolla de sosa plàstica és realment bastant segura mentre es mantinguin les pressions a un nivell raonable. La pressió dins d’una ampolla de refresc que no s’ha obert i que s’ha deixat al sol, pot superar fàcilment els 100psi. Aquestes ampolles estan sobredisposades per garantir la seguretat i construir-se per durar. Podeu utilitzar una ampolla de 2 litres, però prefereixo les ampolles de 3 litres, ja que el plàstic és molt més gruixut i el coll és més ample, cosa que permet un abocament més fàcil. El coll en una ampolla de 3 litres també és prou ampli com per poder contenir cubs de gel a l'interior, la qual cosa ajuda a mantenir el líquid agradable i fresc, cosa que al seu torn ajudarà a mantenir la carbonatació i accelerarà la dissolució del CO2.
Si teniu intenció de carbonitzar coses com fruites que no podeu abocar, haureu de fer un recipient a pressió d'alguna de les canonades de PVC. Quan es faci correctament, pot ser una manera extremadament fàcil i segura de carbonar qualsevol cosa que encaixi a l'interior. Vaig fer la meva cambra de canonada de PVC de 2 ", que té una pressió de treball superior a 200 psi. Una cosa molt important a recordar és que aquestes qualificacions solen estar al voltant dels 70 graus Fahrenheit, i si es refreden el PVC, es tornaran més fràgils. Les temperatures de refrigeració (no inferiors a 40 graus Fahrenheit o més) estan bé, però, si us plau, no enganxar cap recipient de pressió fabricat amb PVC al congelador mentre està a pressió. és una metralla incrustada a la cara.
Acabo de col·locar una tapa final a un costat de la canonada i un adaptador roscat a l’altre costat amb un endoll roscat. Hi ha alguns accessoris estàndard de plomeria de llautó que estan enfilats a la tapa de PVC i estan destinats a subministrar CO2 a la cambra i controlar la pressió. Les imatges han de ser bastant autoexplicatives, però no dubteu a deixar un comentari si no esteu segurs de res.
Un suggeriment: la cambra que vaig fer és massa temps per adaptar-se a gairebé qualsevol refrigerador domèstic que he trobat. Si tingués l'oportunitat de tornar a construir la cambra de pressió, definitivament la construirí, de manera que fos més curta i més àmplia, potser utilitzant 4 "PVC en lloc de 2" i reduint a la meitat l'alçada. Només recordeu que com més gran és el diàmetre de la canonada, menys pressió tindrà la seva puntuació. Passar a la programació de la canonada 80 us ajudaria.
Pas 3: Prepareu les vostres fruites i sucs
Per a aquest instructor, faré servir pomes, raïm i aranja. També faré una soda de raïm al 100% de suc de raïm.
Em sembla que les peces més petites tendeixen a absorbir el CO2 amb més facilitat, de manera que sempre tallen les fruites en trossos petits.He tallat les pomes en 16º aquí, però també les vuitenes funcionen bé.
Un procés net del procés de carbonatació és que el CO2 frenarà l’enfosquiment de les pomes: les pomes i les peres es rovellen a l’exposició a l’oxigen, però, en presència d’una atmosfera 100% de CO2, aquest procés s’atura
Pas 4: Carbonat!
Ara, per la part divertida! És hora de pressionar els recipients a pressió amb CO2, de manera que el gas pot començar a dissoldre's amb la fruita i el suc.
Per a fruita:
1. Prepareu la fruita a la nevera prèviament. Com més freda, millor, ja que el CO2 es dissoldrà molt més fàcilment en líquids freds que en líquids calents.
2. Obriu el recipient de pressió de PVC descargolant la tapa i introduïu-hi la fruita freda.
3. Segellar la càmera de pressió carregant bé la tapa. M'agrada fer servir una petita cinta de tefló en els fils de PVC rugós per assegurar-me que no hi hagi fuites.
4. Connecteu la cambra de pressió al dipòsit de CO2 mitjançant els desconnexions ràpides.
5. Ajusteu la sortida del regulador entre 40 i 60 psi. M'agrada pressionar la meva fruita a 60 psi.
6. Comenceu a pressionar la cambra obrint la vàlvula de bola. Deixeu-lo omplir fins que l’indicador de la càmera llegeixi 60psi i després el tanqueu.
7. En aquest punt, pot ser una bona idea comprovar si hi ha fuites utilitzant aigua sabonosa. El següent pas requereix deixar que la cambra se senti una estona i fins i tot una petita fuita pugui deixar la cambra buida en una hora.
8. Ara, espera. Segons la fruita, la temperatura i la pressió, la carbonatació hauria de passar entre 20 i 60 minuts. De la meva experiència, no em fa gaire feina anar més de temps, fins i tot deixar que la fruita se senti a pressió durant 24 hores, només es va obrir un parell de raïms. No dubteu a experimentar amb la fruita, la pressió i la durada segons els vostres gustos.
9. Obriu lentament la vàlvula de bola per alliberar lentament la pressió. És important fer-ho gradualment al llarg de 30 segons, ja que de sobte alliberar tota la pressió a la vegada podria provocar una mica d'explosió de fruita i fer un gran embolic. Quan el manòmetre mostri zero, podeu desenroscar la tapa i gaudir de la fruita recent carbonatada.
Per a refrescos:
1. Refredar el suc a la nevera. Una vegada més, més freda és millor.
2. Connecteu el dispositiu de fixació del pneumàtic al dipòsit de CO2 mitjançant els desconnexions ràpides.
3. Ajusteu la sortida del regulador entre 30 i 60 psi. M'agrada pressionar el meu suc al voltant de 50 psi.
4. Comenceu a pressionar l’ampolla col·locant el mandril dels pneumàtics a l’abast de la vàlvula i empenyent-lo cap avall. Deixeu-lo omplir fins que l’indicador del regulador llegeixi 60psi i després deixeu anar. És important empènyer directament cap avall i aixecar-se cap amunt, de manera que el gas pot sortir de la vàlvula mentre s'omple.
5. Agafeu l'ampolla i proveu de prémer-la - hauria de ser gairebé impossible a causa de la pressió a l'interior. Ara agiteu vigorosament l’ampolla durant 10-15 segons. Quan intenteu tornar a esprémer, hauria d’haver-hi una diferència notable de pressió: això es deu a la dissolució de CO2 al suc.
6. Repetiu els passos 4-5 diverses vegades. Normalment ho faig 4-5 vegades, fins que noto que després de sacsejar no hi ha més diferència de pressió.
7. Col·loqueu l'ampolla a la nevera. Hi haurà TONES de bombolles i escuma a l’ampolla, i haureu de deixar que s’asseu durant unes quantes hores perquè aquest es redueixi. Normalment deixo l'ampolla a la nevera almenys durant la nit si no ho faig més. Si intenteu obrir-lo just després de carbonar, tindreu una mica de soda molt efervescent, però també tindreu escuma enganxosa a tot arreu. No és tan divertit, confia en mi :)
9. He trobat que, fins i tot després de deixar que la soda se segueixi per un temps, és important alliberar molt lentament la pressió de l'ampolla per evitar que les muntanyes d'espuma surti de l'ampolla. Podeu fer-ho pressionant la tija de la vàlvula schrader amb alguna cosa així com un llapis o un tornavís, o descarregueu amb molta cura la tapa un quart de gir més o menys fins que sentiu un so sibilant lent.
10. GAUDEIX! Per alguna raó, aquest mètode tendeix a donar bombolles molt fines, la qual cosa resulta en una textura única a la boca.
Pas 5: Gaudeix!
Ara per a la part preferida de tothom: menjar la fruita! Una de les coses més interessants de la carbonatació de diversos tipus de fruites a la mateixa cambra és que els sucs i els sabors tendeixen a barrejar-se, donant lloc a gustos nous i interessants. Imagineu-vos menjar un raïm que s’obre a la boca, formigueig amb la llengua amb centenars de bombolles i alliberant alhora sabors de raïm, poma i aranja!
El primer que notareu quan traieu la fruita és el so - Escoltaràs alguna cosa que soni com a milers de petites bombolles crepitant i apareixent - i això és exactament el que està passant! Les peces de fruita literalment s’embullen, però assegureu-vos de menjar-les ràpidament perquè tot el que fa bullir significa que la carbonatació només durarà uns minuts.
Heu seguit aquesta instructable i heu produït una mica de sabor o fruita carbonatada? Vau fer un pas més i carbonatar algun altre aliment amb aquesta tècnica? Avisa'm en els comentaris.
Runner Up a la pàgina
Challenge de la Ciència dels Aliments
