Vaig trobar una recepta senzilla per cuinar un peix en un tros de fusta apuntat a prop del foc. Semblava ideal per al meu blog, així que vaig anotar la recepta:
Ingredients
- Carns (grans filets de peix o peixos sencers nets)
- Greix de cansalada o tires senceres de cansalada
- Suc de llimona
- Condiment (sal i pebre)
Instruccions
- Agafeu la carn de la cara cap avall a la placa plana
- Munta el tauler amb carn connectada a les brases
- Raspalli la carn amb greix de cansalada a mesura que s’abrodi
- El suc de llimona i el condiment a mesura que la carn comença a parir
- El peix està llest per menjar quan la carn és escamosa
Però em vaig adonar que aquesta recepta exigeix proves abans de publicar-la, encara que sigui només per a una foto autèntica. I en provar vaig descobrir que no és del tot senzill, i hi ha algunes coses que faré de manera diferent la propera vegada.
Primer, heus aquí com ho vaig fer:
Subministraments:
Pas 1: Inicieu un incendi
Estic a favor d'un foc "al revés". Comenceu amb dos o tres troncs grans com a fonament del vostre foc. Col·loqueu les branques més petites a sobre dels troncs, situant-los en sentit creuat fins als troncs més grans. La capa superior hauria de ser fins i tot pals més petits, potser peces denses.
Ara, col·loqueu una campana a la part superior del disseny de foc de tres nivells i prepareu un munt d’escuma, pals sobre el gruix del llapis o menys. El bufa blanca al centre de la foto esmentada és una bola de cotó mullada en una vaselina fosa, que fa que sigui excel·lent. Al llarg de l’establiment hi ha una petita piràmide d’escorça fina i sec i peces de fusta molt fines (de mides).
Enceneu la fang o la bola de foc i tendeu-vos acuradament a la flama, afegint-hi més acció quan el foc creixi.
Una vegada que el foc sigui estable, amb la major part de la flama consumida i la flama comença a abraçar els nivells inferiors de la disposició del foc, podeu anar al pas 2.
Pas 2: Prepareu els peixos amb taques
Obtingueu una peça de fusta on fixeu el peix. Vaig utilitzar un que vaig comprar a Fred Meyer. Elaborat per TrueFire Gourmet, té unes dimensions de 8 polzades d'amplada i 14 polzades d'alt, aproximadament 1/4-inch de gruix de cedre. Vaig pagar uns 5 dòlars per a dos d’ells. Però la propera vegada provaré un tros d’esgrima de cedre. Tinc algunes taules que he recuperat d’un projecte d’estiu. Són de 3/4 "de gruix, que hauria de ser bo, i no crec que siguin tractats amb cap tipus de conservant. El cedre és naturalment resistent a la podridura.
Sens dubte, no s’haurà de sentir obligat a comprar taulons especials per a la graella, i el cedre no és necessàriament l’únic o el millor tipus de fusta que s’utilitzi. Qualsevol tipus de fusta per a la qual feu servir una foguera hauria d'estar bé. Tampoc no ha de ser una planxa llisa. Una peça d’un registre de particions hauria de funcionar igual.
Les instruccions que venien amb la taula de cedre TrueFire em van obligar a remullar la planxa durant almenys dues hores. Altres recomanacions que vaig trobar indiquen que el tauler es pot remullar durant més temps, fins i tot durant la nit, i no necessita tenir aigua pura. Es pot utilitzar aigua salada, brou, cervesa, vi … qualsevol cosa amb sabor.
O bé, no podeu submergir-vos en la taula, que és el que vaig fer per a aquest projecte. Però estigueu preparats per apagar les flames fent una tassa d'aigua a prop. Quan el tauler pren foc, boteixi aigua directament a la taula.
Vaig treure unes quantes claus de fusta i les vaig utilitzar per enganxar el meu filet al tauler.
Per sabor addicional, vaig planejar cobrir un peça gruixuda de cansalada sobre els peixos. També vaig preparar una llimona per esprémer durant el procés de cocció. En aquest moment estava preparat per al pas final.
Pas 3: Cuinar els peixos
Col·loqueu la planxa a prop del foc i tendeu-vos amb cura, abocant aigua per sobre de la planxa quan pren foc i movent la planxa per aprofitar la direcció del vent o la temperatura del foc. Vaig agafar la mà entre el peix i el foc, i només podia aguantar la calor durant uns 5 segons. Sembla que era el lloc adequat per a la taula, i jo havia de canviar de lloc sovint quan el foc es consumia.
Vaig tirar la taula de la vertical per tal d’acabar el forn. Vaig haver d’extingir les flames un parell de vegades. I vaig estrènyer una llimona sencera, tallada a barris, sobre el peix al forn.
Nota: el peix està fixat de manera segura a la planxa, i no necessita ser retornat. Es cuinarà sense haver de retirar-se de la planxa i refinar-la.
I vaig fer un error crític … Vaig deixar el foc sense estendre durant uns 10 minuts. Vaig tenir una feina urgent a les mans. Quan vaig tornar, el terç inferior dels meus peixos amb taques havia estat completament consumit pel foc.
Tot i així, els peixos eren fantàstics. Sabor fumat meravellós, llimona picant. El lleuger aspersió de sal i pebre va perfeccionar el plat.
Pas 4: la propera vegada …
Definitivament ho tornaré a provar, amb els següents canvis:
- En comptes d’una planxa de cedre fabricada comercialment, provaré un tros d’esgrima de cedre que s’hagi comprat a la planta de fusta.
- Tendiré els meus peixos en taulers amb més cura per no cremar-los!
- Vaig a pegar la part superior i inferior del peix, així com la cansalada, de manera que pugui girar-la fàcilment o inclús inclinar-la cap als costats.
- Puc pensar en remullar la planxa i posar-la directament sobre les brases, com si estigués a la graella.
Runner Up a la pàgina
Cooking for One Challenge
